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    印尼WAHANA莊園

    一、先展示一段相對官方的信息,對WAHANA莊園及產品有個簡單的了解
    Wahana莊園 
    Rasuna蘇娜曼特寧啡豆原產地:Wahana莊,lae Mungkur村,位于北蘇門答臘toba多巴湖周圍Dairi區的Sidikalang;在lintong林東曼特寧產區附近,都位于toba湖西側,相距約90公里;Sidikalang距離亞齊aceh省約45公里。

    Wahana Rasuna味道:中藥芳烴和微妙的酸度。
    Rasuna蘇娜曼特寧咖啡豆處理過程:半水洗和三重挑選
    品種:Rasuna蘇娜(Typica與Catimor的混合)。
    印尼Rasuna種植海拔:1300 – 海拔1500米。
    Wahana莊園 Rasuna拉蘇娜曼特寧咖啡豆生長土壤:火山

    下面跟隨ivy一起開展我們的seavor尋豆之旅-來自WAHANA莊園的黃金曼特寧
     PS:seavor-the flavor seeker,原產地咖啡尋豆師,是愛韋咖啡旗下精品咖啡品牌,追尋最正宗的原產地咖啡,體驗最正宗的原產地咖啡風味!

    一、咖啡與種植

    1. 抵達篇~
    1.1 因為地處山區,幾經周轉,抵達WAHANA莊園
    ivy一行抵達WAHANA莊園

    1.2 進入莊園要經過一道保安的咨詢,因為事先做過知會,直接進入莊園

    經過WAHANA莊園的守衛

    1.3 先來到園區的辦公室兼客戶接待處,林區一角的幾棟漂亮房子,很有點villa的感覺啊~
        
         這是目前ivy到過所有咖啡莊園中最漂亮的一處地方~,希望后續能一起合作將國內的莊園也建得這么漂亮!


    WAHANA莊園的漂亮的辦公室
      
    1.4 作為遠來的客人,先吃點榴蓮解解乏吧~哈哈,ivy最愛?。?!O(∩_∩)O~

    WAHANA莊園的榴蓮接待

    1.5 休息一會,再來看看我們到底在什么地方,園區接待人員拿出印尼蘇門答臘地圖給我們指示所處地方

    WAHANA莊園的地理位置

    2. 咖啡樹育苗及種植
     
    2.1 咖啡櫻桃鮮果-脫了果皮的咖啡鮮果-羊皮紙咖啡豆-咖啡樹苗對比
    咖啡育苗

    2.2咖啡樹幼苗的幾個階段 咖啡育苗

    咖啡樹苗要分種類,單獨環境進行培育,并且要用營養豐富的火山灰土壤 咖啡育苗

    營養豐富的火山灰土壤,這也是WAHANA出品咖啡極具獨特風味的來源之一吧~

    咖啡育苗

     2.2 不同品種咖啡,根據對海拔、種植環境的不同要求,進行區分種植,獨立采摘、獨立加工、獨立包裝,保證獨特風味
    咖啡分區域種植

    愛韋的咖啡試驗田

    愛韋在里面的咖啡試驗田

    愛韋在里面的咖啡試驗田

    2.3 咖啡莊園周邊環境,澆灌水源及咖啡樹耕作
    咖啡莊園周邊環境,澆灌水源及咖啡樹耕作
     

    3.咖啡果實

    3.1未成熟的咖啡青果及成熟的咖啡櫻桃

    咖啡莊園周邊環境,澆灌水源及咖啡樹耕作
    3.2幾種不同品種的咖啡櫻桃,個頭最大最長的那個就是ivy家推出的龍果。嘿嘿,本來berry是櫻桃的意思,long即為長,但是跟中文的“龍”是一個音,所以ivy就起中文名為龍果,在中國,應該是獨一家吧O(∩_∩)O~
    幾種不同品種的咖啡櫻桃

    3.3 傳說中貓屎咖啡。不過ivy沒有拿貨,ivy相信“沒有買賣就沒有殺戮”,同樣“沒有買賣,就沒有圈禁”,ivy其實更希望這些麝香貓在外面自由自在的生活~

    圈養的麝香貓:

    圈養的麝香貓

    用咖啡櫻桃喂養麝香貓:
    用咖啡櫻桃喂養麝香貓

    貓屎咖啡,你看到貓屎沒,成坨的那些就是了~O(∩_∩)O
    貓屎咖啡

    4. 咖農及生活

    4.1不管在哪,孩子們總是快樂的!


    我的小伙伴們~

    咖農的孩子

    我的小伙伴們~

    咖農的孩子

    這個雨棚很好玩^_^~

    咖農的孩子

    我爬爬這個坎看看O(∩_∩)O

    咖農的孩子

    、咖啡加工與處理

    2.1 咖啡櫻桃采摘后要送到鮮果加工廠

    分品種采摘及加工:
    咖啡櫻桃脫皮

    采摘對紅果的比例有一定的要求,一般要求超過95%,如果青果過多,會導致咖啡有不良的味道
    咖啡櫻桃脫皮

    咖啡櫻桃鮮果處理廠進料處:
    咖啡櫻桃脫皮

    咖啡櫻桃脫皮

    2.2 咖啡櫻桃進入第一道清洗工序~主要對樹枝、塵土、石塊、未熟的青果進行清洗分離。


    ?清洗的機器1
    清洗咖啡櫻桃鮮果

    清洗的機器2
    清洗咖啡櫻桃鮮果

    清洗的機器3
    清洗咖啡櫻桃鮮果

    2.3 清洗好的咖啡鮮果進入脫果皮的環節 通過滾筒中道具的切割及磨壓對果皮進行脫離: 咖啡鮮果脫果皮

    分離的種子跟先果皮呈糊狀的混合物一起流出,進入下一道清洗工序:
    咖啡鮮果脫果皮

    對分離出來的果皮及果肉進行清理:
    咖啡鮮果脫果皮

    清理完成的新鮮咖啡種子,此時咖啡種子外面還包裹著一層黏糊糊的白色外膜,這層外膜只有在曬干后才能進行脫殼: 咖啡鮮果脫果皮

    2.4 對咖啡生豆進行脫水處理,一般是通過日曬脫水,對場地有及當地日曬條件有較高的要求 曬咖啡豆

    曬咖啡豆

    脫水后白色外殼與里面的種子進行了分離,即成為所謂的羊皮紙咖啡豆了!
    日曬后成為羊皮紙咖啡豆

    當然以上是水洗法處理的過程WAHANA莊園也有日曬豆,即,直接對咖啡櫻桃鮮果進行日曬脫水,日曬豆一般在水條件較差的地區用得比較多,日曬豆對環境及處理技術要求更高,稍不注意很容易導致鮮果發霉或發酵,使最后出來的咖啡帶上發霉味或者發酵味~
    日曬咖啡豆

    錢包里,口袋里,裝點日曬豆,回去自己脫殼烘焙嘗嘗卻也別有一番風味~
    日曬咖啡豆

    日曬豆脫殼工藝要求也比較高,容易產生較多碎豆~
    日曬咖啡豆

    2.5 羊皮紙咖啡豆在出口前需要進行脫殼處理,然后封裝到60KG的麻袋中。 不得不說,WAHANA的脫殼設備比ivy家的大好多,畢竟不是一個量級的呀~ 羊皮紙咖啡豆脫殼

    羊皮紙咖啡豆脫殼設備~
    羊皮紙咖啡豆脫殼

    脫殼后的垂直震動篩選機,看出來沒有,這個跟ivy家的是一樣一樣的O(∩_∩)O~
    羊皮紙咖啡豆脫殼

    經過重力風選、震動篩選等手段后,就可以獲得不同分類等級的咖啡豆了。
    看這是長在最樹梢的圓豆!
    分離出來的圓豆

    還有各種大小等級的咖啡豆,當然,最次的就是清理出來的瑕疵豆、碎豆、發霉豆、未熟豆等,這些一般會賣給咖啡廠提取咖啡因做成速溶咖啡! 分離出來的瑕疵豆

    加工脫殼后的咖啡生豆用麻袋進行打包等待出口
    分離出來的瑕疵豆

    2.6 精品級的咖啡還要經過手工挑揀的流程,這是整個咖啡處理流程中比較費時費錢的環節~ 手工挑揀流程~ivy家的要求全部經過兩道手工挑揀的流程,當然會適當的給他們加點價! 手工挑揀瑕疵豆

    手工挑揀的流程相當費時費力~
    手工挑揀瑕疵豆

    處理好的咖啡豆歸類后進行入庫等待出口
    咖啡豆打包待出口

    裝載運往碼頭~
    咖啡豆打包待出口

    最后附一張加工廠工人的照片,給ivy的感觸是:勞動就應該是快樂的,所以選好了你的工作,就一直快樂的勞動吧O(∩_∩)O~~ 咖啡豆打包待出口


    三、咖抽樣烘焙及杯測

     給ivy家供應的精品咖啡(曼特寧、龍果/longberry),每一批次都要進行樣品烘焙及杯測,只有品質符合精品咖啡等級要求的才會發貨 。

    3.1 樣品烘焙前還會進行一次人工挑選環節

    樣品烘焙前還會進行一次人工挑選

    3.2 挑揀完的樣品豆會進行標識,并等待烘焙
    挑揀完的樣品豆會進行標識

    3.3 對樣品豆進行烘焙。 不得不說,這樣品烘焙機,比之現在ivy用的0.5KG的富士樣品烘焙機那就差了遠了去了~
    對咖啡豆樣品進行烘焙

    3.4 進行杯測
    杯測需要幾位具備Q-grader認證資格的Q來進行測評,里面有ivy家的Q進行親自把關。 
    對咖啡豆樣品進行烘焙

    杯測開始了:指定烘焙度下,指定研磨度,指定水溫,干香、濕香、酸度、啜吸風味、口感、余韻、醇厚度...測評,綜合得分至少超過80分~ 
    進行樣品豆的杯測

    幾位Q對測評結果進行討論,最終給出杯測分數。 進行樣品豆的杯測

    4. WAHANA給ivy家出具的精品咖啡出口認證書。正宗原產地咖啡,請認準愛韋咖啡-Seavor品牌:the flavor seeker,我們會孜孜不倦的在世界各地為各位咖啡愛好者尋得最正宗的原產地咖啡,體現最正宗的原產地風味~ 進行樣品豆的杯測

    微信公眾號:ivycoffees

    0755-23765211

    2257567753@qq.com

    總部:深圳市龍華新區民治街道天宮安防大廈10樓          烘焙中心:云南省昆明市高新開發區留學生創業園A座1樓          種植基地:云南省普洱市思茅區南屏鎮大開河
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