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                              咖啡灌腸對使用的咖啡有什么要求?
                               


                              咖啡灌腸的目的在于促進腸道蠕動,促進肝臟進行毒素分解,以排除毒素,所以對灌腸所用的咖啡有嚴格的要求,并且對咖啡加工的工藝也有嚴格的要求。


                              1.使用有機認證的咖啡

                              實行咖啡灌腸的目的是排毒,選用的咖啡(coffee)首要是沒有添加任何農藥或化學雜質。

                              即溶咖啡粉為達到其即溶效果,在過程中會加入化學雜質,因此不宜使用即溶咖啡粉來進行咖啡灌腸。
                              應該使用有機認證的有機咖啡粉作為灌腸的材料。

                              2.咖啡要進行低溫烘焙工作制作

                              咖啡灌腸最重要的有效成份是棕櫚酸酯(Palmitate)。棕櫚酸酯能刺激肝臟解毒酵素GST 生成700倍之多,導致體內解毒效率大大提升。

                              坊間一般咖啡品牌是以飲用為主要售賣用途。飲用咖啡,講求的是味道和香氣。因此在制作過程中,多經高溫烘焙,以去除咖啡(coffee)的天然酸味,帶出甘甜香濃口味。

                              然而,在高溫烘焙下,咖啡不單改變色澤及口味,咖啡豆也會產生化學變化及雜質。更重要的是,高溫烘焙會破壞咖啡灌腸最重要的棕櫚酸酯成份。

                              因此,在實行咖啡灌腸時,宜使用棕櫚酸酯含量高的低溫烘焙咖啡。

                              如何分辨你所用的灌腸咖啡,是高溫抑或低溫烘焙?

                              可參考下面的圖片。我們平常飲用的咖啡豆,大部份如下右圖為深啡色,其烹煮出來的咖啡色澤深,香味濃,這就是高溫烘焙出來的效果??Х壬a商透過高溫烘焙改變咖啡豆的外觀色澤及氣味口感,使咖啡更具飲用價值,卻也破壞了對咖啡灌腸最重要的成份。

                              低溫烘焙咖啡粉為淺啡色,其烹煮出來的咖啡呈淺啡或偏綠色(如下圖)。

                              咖啡灌腸咖啡灌腸

                              但需要注意的是,并非全部淺啡色,其烹煮出來的咖啡呈淺啡或偏綠色的咖啡,都是低溫烘焙咖啡。普通烘焙咖啡是經過高溫烘焙而成,在烘焙過程中,其顏色是隨著時間的推移而逐漸加深的,其從生豆變成深咖啡色的過程中,有一個時間段剛好是這種淺咖啡色,并且烹煮出來的咖啡也呈淺啡或偏綠色,這種咖啡其實是高溫烘焙但又沒有熟透的咖啡。由于其烘焙是在高溫下進行的,其有益灌腸的成份并不能得到較好的生成和保持,一些很好的成份反而因為高溫的作用大量降解掉了,這種咖啡的成份實際上與普通咖啡差別不大。

                              怎樣烘焙出的咖啡才是適于灌腸的真正低溫咖啡呢?

                              并不是只要在較低溫度下烘焙出的咖啡都能在很好地保持原有益成份的同時,生成較多生豆中不具有或都含量較少的成分。這是一個技術性較強的工作,并非一般的烘焙人員或企業所能做到。它需要根據咖啡生豆不同產地、品種、含水量、儲存時間的長短等因素,確定專門的溫度與時間相配合的烘焙曲線,利用加熱溫度導致的降解作用,使咖啡在生成較多有利于身體排毒保養成份的同時,又使原有有益成份降解較少甚至不降解。從而生產出棕櫚酸酯及其它有益成分含量高,更適于灌腸的專用灌腸咖啡。

                              咖啡因

                              咖啡因是咖啡灌腸另一重要成份,能刺激腸臟蠕動,因此,不宜用脫咖啡因咖啡來灌腸。




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                              文章來源:愛韋咖啡百科
                              文章地址: http://www.visitemora.com/wiki/hot_topic/coffeeandhealth/enemata/6615.html [轉載時請注明本文出處及文章鏈接]
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