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                              牙買加的頂級藍山咖啡(2)
                               


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                                    在一家專為觀光游客開辦的藍山咖啡加工廠,解說員向記者透露了藍山咖啡為何味道純正的“秘密”:他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上,采摘過程非常的困難,非當地熟練的女工根本無法勝任。采摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。采摘后的咖啡豆當天就要去殼,之后讓其發酵12—18小時。此后對咖啡豆進行清洗和篩選。之后的工序是晾曬,必須在水泥地上或厚的毯子上進行,直至咖啡豆的濕度降至12%—14%。然后放置在專門的倉垛里儲存。需要時拿出來焙炒,然后磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握,否則,咖啡的質量將受到影響。
                                    藍山咖啡能夠保持今天的極品地位,也與當地政府限產保質的政策有關。牙買加并沒有因為藍山咖啡出名,就不顧質量大量生產。而是以品質優先,寧可犧牲產量,也要保護藍山咖啡這塊金字招牌。世界上最大的咖啡生產國巴西,每年要生產3000萬袋(每袋60公斤)咖啡,而牙買加每年卻僅出產4萬余袋。產量差別由此可見一斑。
                                    藍山咖啡豆按品質分為好幾種,最頂級的藍山咖啡一般不會進行咖啡豆批發,絕大部分被皇室和富豪預訂了,而上市的藍山咖啡豆是獲得牙買加政府保證書的“藍山”牌咖啡豆。國際咖啡組織網站的統計數字顯示,2003—2004年度,牙買加共生產了4.3萬袋咖啡,其中出口了2.4萬袋。出口部分近90%流入日本,其余進入歐美市場。因為產量有限,出口量又不大,藍山咖啡在國際市場上一直供不應求。俗話說物以稀為貴,藍山咖啡即使在它的原產地也價格不菲,一袋4盎司(114克)包裝的藍山咖啡在牙買加的市場上售價近7美元。
                                    近年中國國內各種咖啡店如雨后春筍般涌現,頂級藍山咖啡自然也成了人們特別是年輕人追逐的目標。一時間,好像只有品嘗過藍山咖啡才算真正喝過咖啡。而如不出售藍山咖啡,就不算是真正的咖啡店。國內“藍山咖啡”每杯的售價從30多元至100多元人民幣不等,真可謂價格不菲。當然,如果是真貨,上述價格也還算符合藍山咖啡的名貴身份。然而牙買加藍山咖啡的產量和出口量有限,中國沒有直接從牙買加進口藍山咖啡的份額,國際咖啡組織也沒有任何藍山咖啡豆出口到中國的記錄。另外,相信國內多數咖啡愛好者還不具備相當的鑒別能力,區分不了不同品質咖啡間的差異。所以提醒國人當心:盡管你付出了高昂的價錢,但你杯中的咖啡很有可能不是真正的藍山咖啡。
                              牙買加人堅持用古法處理咖啡豆,保證咖啡的品質。




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