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                              咖啡培訓知識篇:咖啡中的美人牙買加藍山
                               


                                  
                              
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                                    如果你愛咖啡又喜歡無可挑剔的經典平衡之美,藍山,無疑是最好的選擇。1800米以上藍山山脈涼爽多霧,藍山咖啡因為產量稀少、口味啡甘苦而醇厚一直被譽為咖啡中的極品,其甘苦而醇厚的口味歷來受到消費者的推崇。
                              牙買加政府藍山咖啡政府官方網站給出了非常嚴格的定義:藍山咖啡必須是生長在藍山區域的、經過政府授權加工工廠加工以后的咖啡。其中,對于藍山區域的界定非常嚴格,詳細規定為牙買加藍山山脈非常具體的16個區域,政府指定的加工廠目前也只有4家。
                                  藍山山脈大多海拔1800米以上,其中最高峰海拔2256米,也是加勒比海地區最高的山峰,是著名的旅游勝地。藍山咖啡的獨特風味與藍山得天獨厚的地理位置和氣候條件有關。藍山位于北緯25度和南緯25度之間的咖啡帶,有肥沃的新火山土壤,空氣清新,沒有污染,終年多雨,晝夜溫差大。最重要的是,每天午后,云霧籠罩整個山頂,不僅為咖啡樹天然遮陽,還可以帶來豐沛的水汽,令藍山咖啡的口感與香味出類拔萃。同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內亞還是其他任何地方,味道都大不一樣。而牙買加島上海拔較低山地所產的咖啡豆也只能被命名為“牙買加高山咖啡”。因此,真正的藍山咖啡數量非常少,每年產量不過4萬袋(約240萬公斤),所以基本上不會進行大宗的咖啡批發,只出現在國際的拍賣市場中以高昂的價格出售。與此同時,藍山咖啡的加工制作過程也非??季?。加工、烘焙、包裝等都有嚴格詳細的標準,甚至具體到成長期需要使用什么有機肥料。收獲時完全由人工采收,運輸方面,牙買加則是最后一個仍使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。而更為特別的是每一只木桶上都附有牙買加政府發放認可并蓋章的證書,以證明其純正的血統。經過了牙買加咖啡工業局規定的這一系列苛刻的標準鑒定,咖啡才能獲得政府頒發的保證書,正式冠以“藍山”的名稱。
                                  真正的藍山咖啡,將咖啡的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,令其它咖啡望塵莫及,因此,藍山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用??Х葠酆谜咄ǔ6颊J為藍山咖啡是世界上最好的咖啡,藍山絕對也是世界上最貴的咖啡之一。藍山咖啡所擁有的經典的平衡,確實是罕見的、難以企及的。
                                  藍山咖啡90% 以上都銷往日本,所以中國很多咖啡館銷售的“藍山咖啡”無疑許多都是假的,所謂的“藍山拼配”其實和藍山沒有任何關系;之所以會出現這種情況,是因為藍山咖啡難得、昂貴,更為主要的是有些經營者是在欺騙盲目的消費者。“藍山拼配”的豆子是混合的,形狀差別比較大,比較容易識別;也不要相信幾十塊錢一磅的“極品藍山”、三十多塊一杯的“藍山咖啡”,藍山咖啡得到岸價一般都需要800元每公斤,加上各種利潤之后,價格無疑是非常昂貴的。在你確定或能判斷之前,不要輕易為了虛名浪費金錢。
                              如何鑒別真假藍山呢?
                              1 外形藍山咖啡的生豆是青色的,外觀很整齊,大小是中等偏小,兩端有些翹起。烘焙后體積增大很多,很飽滿。
                              2 磨豆真正的藍山咖啡豆生長于高海拔,它的細胞質結構比較疏松的,用手磨的時候感覺很脆很爽很連續,不會有阻力的感覺。
                              3 香氣香氣非常濃郁、密實;所謂拼配的藍山咖啡,是沒有這種香氣的。
                              4 味道真正的藍山咖啡口感均衡、濃郁,不會有任何一種味道突出或欠缺的感覺,這也是其他任何咖啡豆都無法企及的,最關鍵的鑒別要點。藍山園豆的香氣要更含蓄一些,口感相對來說更強烈。
                              5 感覺藍山咖啡作為世界上最好的咖啡,經典的均衡特性,品嘗的時候難免會有一些潛意識的、不可名狀的滿足感。
                              
                              
                              
                              
                              
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