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                              阿拉比卡與羅布斯塔的區別
                               


                              什么是阿拉比卡咖啡?在很多售賣咖啡的地方,我們不難發現“100%阿拉比卡”這類字詞,甚至罐裝咖啡也出現名為阿拉比卡咖啡的款式,令人不禁好奇,但什么是阿拉比卡咖啡?

                              事實上,阿拉比卡是咖啡樹的品種(species)名。

                              阿拉比卡(Arabica)與羅布斯塔(Robusta)是兩種不一樣的咖啡品種,這兩個品種目前佔全世界咖啡豆產量的絕大多數。 阿拉比卡種咖啡與羅布斯塔種咖啡有以下三項主要差別:

                              1、種植條件差異。阿拉比卡咖啡的栽植條件較為嚴苛,需要較高海拔高度(海拔600至2000米以上),需要肥沃的土壤地力、充足的濕氣、適當的日照條件與遮蔭,阿拉比卡咖啡樹種對抗病蟲害的能力較差,容易遭受損害。
                              此外,每單位面積咖啡樹的年產量也較低。目前阿拉比卡種咖啡占全世界咖啡產量的75%,在這些阿拉比卡咖啡產量中,只有10%阿拉比卡咖啡的品質能歸類于精品咖啡(Specialty coffee)。
                              羅布斯塔咖啡俗稱“粗壯豆”,低海拔地區(海拔200至800米)即可種植,抗病蟲害能力強,不易遭受農害,每單位面積咖啡樹的年產量較高,利用機器大量採收,一般而言,生產成本遠低于阿拉比卡種咖啡。

                                   2、風味特色不同。阿拉比卡咖啡擁有多變而寬廣的潛在風味。不同地區、不同海拔高度、不同氣候的產地生產的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色,能展現出截然不同的個性風味。
                              阿拉比卡咖啡未經烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味,經過適當的烘焙后,展現出果香(中淺焙)與焦糖甜香(深烘焙),一般而言,具有比羅布斯塔豆更佳的香氣與風味。
                              羅布斯塔咖啡通常風味較為平凡、呆板、刺鼻,且因為全世界的羅布斯塔絕大多數栽植於低海拔地區(印度已有栽植少量的高海拔、高品質、水洗處理的羅布斯塔咖啡豆,其價格比大多數阿拉比卡咖啡豆更高)不同地區與不同氣候產生的風味差異并不太大,比較缺乏個性。

                              未經烘焙的羅布斯塔聞起來是如同生花生米般的氣味,廉價的羅布斯塔咖啡豆烘焙后展現出的味道通常介于麥仔茶味(中淺烘焙)與橡膠輪胎味(深烘焙),難以展現細至的風味。

                                  3、市價與用途差異。阿拉比卡咖啡需要繁復的手工摘採、挑選與細致的處理過程,因此全世界最昂貴,最優秀的咖啡豆均為阿拉比卡種咖啡。羅布斯塔種咖啡因為成本低廉,通常用于產制造速溶咖啡、以及罐裝咖啡。少數品質較佳的羅布斯塔種咖啡也被使用在混合調配出(與阿拉比卡種咖啡混合)意式濃縮咖啡豆。
                              還有一項重要的差異:咖啡因的含量,羅布斯塔咖啡的咖啡因含量約為阿拉比卡咖啡的兩倍,這也是飲用某些罐裝咖啡容易產生心悸與失眠的原因。 看了這么多阿拉比卡咖啡與羅布斯塔咖啡的差別,最后必須強調: 阿拉比卡咖啡并不等同好咖啡、羅布斯塔種也并不絕對是廉價咖啡! 阿拉比卡咖啡占世界咖啡產量的百分之七十五,品質落差很大,有好有壞。近年來少數國家(如印度)致力于改進羅布斯塔種咖啡的品質,他們將羅布斯塔栽植于高海拔地區、施以最細心的照護、以及精細的水洗處理,結果得到是非常優異品質的羅布斯塔咖啡豆!
                              頂尖的羅布斯塔咖啡豆價格也不便宜,擺脫羅布斯塔都是廉價豆的古老印象!
                              所以咖啡豆的品質好壞,已經不能以“是不是阿拉比卡豆”這項粗劣、過時的古老評斷標準來論斷了。

                               




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                              文章來源:愛韋咖啡百科
                              文章地址: http://www.visitemora.com/wiki/hot_topic/coffeevarieties/arabica/2237.html [轉載時請注明本文出處及文章鏈接]
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