當前位置:wiki首頁 >  咖啡的種類 > 阿拉比卡咖啡

                              阿拉比卡咖啡豆以及他的家族成員
                               


                              阿拉比卡家族總圖:

                              \
                                    
                              \
                                    
                                      把咖啡從基因上來分類,一直是個很復雜的事情。就市面上接觸到的咖啡品種而言,最粗淺的分類當然就是分成了阿拉比卡和羅布斯塔(以下簡稱羅豆)啦!關于阿拉比卡和羅豆的區別,關注愛韋咖啡百科即可了解,小編在這里就不予復述了。今天咱主要來講講——阿拉比卡這個大家族里成員血統劃分。

                                好,現在我們跟阿拉比卡家族成員們聊起來吧~不過這里介紹的只有一部分主要成員,而不是全部哦!

                              兩大家族元老

                              一、鐵皮卡

                                「Typica」鐵皮卡,名字聽起來很雄壯威武,但事實上它并不那么堅強……它的體質較弱,抗病力差,易染銹葉病,產果量亦少。它是埃塞俄比亞最古老的原生品種之一,眾多阿拉比卡皆衍生自鐵皮卡!

                                鐵皮卡頂葉為古銅色是特征之一(即也稱紅頂咖啡),豆粒較大,成尖橢圓形或瘦尖狀。大家耳熟能詳、如雷貫耳的曼特寧、藍山、象豆、可納、云南小圓豆……等。皆是鐵皮卡的衍生品種喲。

                                    愛韋家雨林咖啡莊園相當一部分是鐵皮卡品種:
                                 \

                                    鐵皮卡家族的變種們

                                        1.1 象豆

                                「Maragogype」公元1870年發現于巴西東北部「Bahia」的「Maragogype」產區,因豆體比一般阿拉比卡至少大三倍,是世界之最,因而得名。它是鐵皮卡最知名的變種豆,是鐵皮卡家族的巨嬰歐。

                                象豆很適應于700米—800米的低海拔區,但風味乏香可陳,毫無特色,甚至有土腥味。所以宜選海拔1000米以上區域,風味較佳,酸味溫和,甜香宜人。

                              \

                                 象豆對比鐵皮卡,連咖啡樹葉都會大很多哦~     

                              \

                                        1.2 可納

                                「Kona」雖栽植在幾百米的海拔上,但來自于夏威夷大島的可納,吹著溫和的海風,加上肥沃火山巖土質,擁有著無比干凈的酸香和甜感。比起海拔更高的藍山簡直是有過之而無不及。

                              \

                                        1.3 藍山

                                「BlueMountain」風靡全球,一顆豆都難求的藍山就是來自鐵皮卡大家族。藍山為何辣么貴?!多半是因為它大多都被皇軍承包了,還有一部分原因則是它一旦離開牙買加,就水土不服,狀況不佳。經過兩百年的馴化,藍山在牙買加才算是進化成功了,對爛果病的抵抗力優于一般鐵皮卡。接下來藍山能在哪里被馴服呢?我們可以期待一下喲~

                              \
                               

                              二、波旁

                                「Bourbon」波旁是與鐵皮卡并列的古老的優良品種,也有植物學家認為,波旁是早期鐵皮卡移植到也門后的變種。

                                波旁幾乎全是圓身豆,豆粒比鐵皮卡小一點,較晚熟,產量卻比鐵皮卡多30%。它適合種在海拔1200米以上,風味明顯比1000米以下的突出,但是波旁有個缺點就是,它極具個性,它結果一年就要休息一年,很拽吧!圓身波旁的生命力旺盛,對銹葉病的抵抗力優于鐵皮卡,但風味卻不輸與它,甚至更優。

                                1810年,波旁島的圓身豆有一部分突變為尖身豆,這就是著名的「尖身波旁」,它的特點就是咖啡因含量只有一半,產量少體質弱,極為稀有,就好像一個孱弱的貴族美少年……

                                另外,鐵皮卡與波旁最大的共同點是都需要遮陰樹的保護,如若沒有遮陰樹幫它阻擋艷陽,不僅不利于它的生長,出產的咖啡豆風味也大打折扣。

                                基因突變種

                                波旁家族的變種們

                                      2.1 肯尼亞

                                「SL28」「SL24」是20世紀初法國、英國的傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來的波旁嫡系,百年來它已適應了肯尼亞高濃度的磷酸土壤,孕育出的肯尼亞豆有特殊的酸香靈氣,有別于中南美的波旁豆。但其移植到了亞洲后,卻走了味,無法顯現他們的特色。

                               \

                                       2.2 黃波旁

                                「Bourbon Amarello」黃波旁是巴西圣保羅州特有的黃色外皮的波旁變種,一般咖啡果子成熟后會變成紅色,但黃波旁成熟后不會變紅,呈橘黃色而得名。黃波旁由于在「CoE」(Cup of Excellence,中文名:超凡杯)中,幾乎囊括了前三名大獎,成為精品咖啡界的當紅炸子雞。愛韋家莊園也有該品種的咖啡豆哦~

                              \

                                       2.3 卡杜拉

                                「Caturra」它是五十年代在巴西發現的一個波旁的單基因變種,產量能力與抗病能力都比波旁佳,樹株較矮,方便采收,可惜的是,它遇到了和波旁一樣的問題——結果一年休息一年, 風味和波旁豆不相上下或會稍差。

                                但是它的適應能力更強,能高密度栽種,不需要遮陰樹,直接暴曬在艷陽下也可生機勃勃,因此他也有個名稱叫——「暴曬咖啡」(Sun Coffee)。

                                卡杜拉適合于700米的低海拔至1700米的高海拔區,但海拔越高風味也越佳,產豆量也相對減少。中南美洲也有變種的黃色卡杜拉,但風評不如黃波旁。

                              \

                                         2.4 帕卡斯

                                「Pacas」1935年,薩爾瓦多咖啡農「Don Alberto Pacas 」篩選高產能的圣雷蒙波旁品種移入農莊栽種,1956年,他的咖啡樹結果量高于同種類咖啡樹,弗羅里達大學教授「Dr. William Cogwill 」確定了這是波旁發生了基因突變,為其命名為「帕卡斯」。

                                帕卡斯產量高,質量佳,在中美洲頗為流行,薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種,帕卡斯就有29%。

                              \

                              三、鐵皮卡&波旁   兩大家族混血兒

                                   3.1新世界
                                  
                              「Mundo novo」波旁與鐵皮卡私通了!兩大家族出現了私生子!它最早在巴西發現,產量高,抗病能力強。美中不足的就是,它樹高可高達3米以上,不易于采收。因杯測質量佳,被譽為巴西咖啡業的新希望,故取名為新世界。

                              \

                                       3.2 卡杜艾

                                「Catuai」卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血,可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優點,也彌補了阿拉比卡果子弱不經風的缺陷。結果扎實,遇強風吹拂不易掉落。最大的遺憾是,它的整體風味比卡杜拉略單調。

                                卡杜艾也有紅果、黃果之別,紅果相比黃果而言更常得獎??ǘ虐?、卡杜拉、新世界、波旁并列為巴西四大主力咖啡品種。

                                    \

                                        3.3 帕卡瑪拉

                                「Pacamara」帕卡瑪拉是鐵皮卡變種的象豆與波旁變種的帕卡斯的結晶,又是一個混血兒歐,豆粒大小僅次于象豆。2007年拿下危地馬拉和洪都拉斯的「CoE」雙料冠軍,更包辦了薩爾瓦多的前三名大獎,是薩爾瓦多的后起之秀。
                                    
                              \

                                      四、阿拉比卡與羅布斯塔混血
                                      
                                     4.1 提摩(Timor)

                                「Timor」在努沙登加拉群島東端的島國——東帝汶,發現了阿拉比卡和蘿卜豆的娃(啊,你們居然……)——提摩,更接近阿拉比卡。提摩的酸味低,缺少特色,臺灣常用它來做壓低成本的配方豆。唉,論基因的重要性……

                                但東帝汶也有水洗處理的高海拔純種鐵比卡,購買前,務必先弄清是混血種還是純種鐵比卡水洗豆,兩者質量相差甚遠,前者平淡無奇,后者驚艷四方。

                              \

                                      4.2 卡提摩「Catimor」

                                        「Catimor」1959年,葡萄牙人將波旁變種卡杜拉移往東帝汶,與帶有羅豆血統的提摩混合,培育出了抗病能力與產量能力都炒雞強的混二代卡提摩。

                                卡提摩雖繼承了羅豆壯實的優點,也繼承了風味差的基因。為了改善卡提摩杯測不佳的惡評,近年來各國植物學家再回過頭以阿拉比卡與卡提摩多帶交互配種,試圖降低羅豆血統。

                              \

                                  4.3    伊卡圖

                                      「Icatu」過去,阿拉比卡與蘿卜豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」,雖提高了產量與抗病能力,但咖啡風味一直不佳??茖W家再以阿拉布斯塔與卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品種多代雜交,逐漸降低了蘿卜豆的惡味,并提高了阿拉比卡豆的香醇,從而誕生了多代雜交的優良品種——伊卡圖。

                              \

                                除此之外,阿拉比卡和羅豆的混血兒還有「Ruiru 11」,「Chandragiri」等等,普遍來說都繼承了羅豆粗壯的抗病性,卻削弱了阿拉比卡的風味。對于咖啡愛好者來說,這些混血兒究竟能否有令人滿意的表現,還有待進一步的栽培與檢驗吧!

                               

                               




                              熱門標簽:咖啡, 咖啡豆, 咖啡批發, 咖啡豆批發, 咖啡原料
                              文章來源:愛韋咖啡百科
                              文章地址: http://www.visitemora.com/wiki/hot_topic/coffeevarieties/arabica/6673.html [轉載時請注明本文出處及文章鏈接]
                              愛韋咖啡百科編輯:

                              想在手機上、被窩里獲取咖啡資訊、知識和各種意想不到的咖啡促銷活動”福利”嗎?
                              添加 愛韋咖啡成為愛韋咖啡絲 微信號:【ivycoffees】
                              您也可以通過掃描下方二維碼快速添加:


                              愛韋咖啡-味濃油脂多!中國最專業的咖啡豆烘焙廠歡迎您!



                              微信公眾號:ivycoffees

                              0755-23765211

                              2257567753@qq.com

                              總部:深圳市龍華新區民治街道天宮安防大廈10樓          烘焙中心:云南省昆明市高新開發區留學生創業園A座1樓          種植基地:云南省普洱市思茅區南屏鎮大開河
                              To Top mg电子游戏注册送金