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                              咖啡主要產區
                               


                              在地理位置上看,咖啡豆(coffee)的主要產地都集中在北緯25度至南緯25度之間。

                              主要分布在南美洲、中美洲、非洲、西印度群島、亞洲、阿拉伯地區、南太平洋、大洋洲。咖啡生長地區的氣候、海拔、土質對咖啡豆(coffee bean)的風味、質量、特征都會有微妙的影響,所以品種和產地在咖啡的品牌上都要標示出來。
                              圖:在南北緯25度之間被成為咖啡帶或者咖啡區
                              世界咖啡主要產區

                              一、  南美洲咖啡  

                              世界咖啡主要產區-南美洲

                              1.巴西(Brazil) 

                              知名代表性咖啡: 山多士/圣多斯(Santos)
                               
                                巴西為世界最大咖啡產國,總產量世界第一,約占全球總產量的1/3,主要產地集中于中部及南部的省份。
                              巴西適合栽咖啡的區域,地勢較平坦,咖啡園多數離海拔1200米以下,亦無大樹遮蔭,他們使用機器采收,并且使用機器烘干,自動化的效率很高,儼然把咖啡當成一般農業材料,完全棄風味與不顧,不算是精品咖啡。 
                                巴西的咖啡品質平均但較少極優等級的精品咖啡,其豆質較軟,烘焙過程中明顯不耐火候,各品種中以Santos較著名,是以以其出口港山多士/圣多斯為名。 
                                巴西咖啡豆性屬中性,沒有特別出眾的優點,但是也沒有明顯的缺憾,這種口味溫和而滑潤、酸度低、醇度適中,有淡淡的甜味,可單品來品嘗(雖較單調一點),不過因為它是如此的溫和和普通,山多士/圣多斯適合普通程度的烘焙,適合用最大眾化的方法沖泡,是制作意大利濃縮咖啡和各種花式咖啡的最好原料。
                              穿插一個小故事,來理解巴西咖啡的特點:巴西精品咖啡協會為巴西豆定調的術語"Strictly Soft"也就是“極為溫潤順口”,以取代“平淡乏味,沒個性”的不好評價。該協會對“極為溫潤順口”的定義是:“入口甘甜、純凈,余韻無任何不討好的尖酸澀味,喝來不覺得薄如水,頗具厚度”。其實是“單調”的另一種解釋罷。
                               

                                 2.哥倫比亞(Colombia)

                              知名代表性咖啡:哥倫比亞 
                                哥倫比亞為世界第二大咖啡輸出國,占全球產量的約15%,其咖啡樹多種植于縱貫南北的三座山脈中,僅有阿拉比卡種。
                              它的產量排名雖低于巴西,不過咖啡豆品質優良,香味豐富而獨特,酸中帶甘,適中的苦味,無論是單飲或混合都非常適宜。主要的品種為:
                              l  Supremo,哥倫比亞等級最高的咖啡,香味豐富而獨特,具有酸中帶甘,苦味中平的良質風味。
                              l  MAM即Medellin—Armenia Manizale,為哥倫比亞中部中央山脈所產的三個主要品種之一。
                              l  Medellin麥德林,咖啡濃郁,口感豐富,細致而帶著調合的酸味。而Armenia & Manizale咖啡的濃度和酸度則較低。
                                哥倫比亞豆與巴西豆同屬調和式咖啡基本豆之最佳選擇,但其風味則較巴西豆更為甘醇些,香氣也更濃厚,口感不錯,具有獨特的酸味,而且由于濃度適中,除單品品嘗外,也常用于調合咖啡中,用來增加咖啡的甘味,調合其它咖啡的苦味。

                              3.秘魯(Peru) 

                              知名代表性咖啡: 秘魯(Peru) 
                                秘魯為南美主要咖啡生產國之一,而咖啡又是秘魯的第一大出口農產品,近年來出口量大幅成長,2006年的出口量更達到其歷史新高。
                                由地圖上可看到秘魯境內有安第斯山脈平行著海岸貫穿其中。秘魯的咖啡九成以上種植在北部、首都利馬以東的山谷,以及安第斯山脈山坡的森林地區。秘魯最優質的咖啡產于查西馬約、庫斯科、諾特和普諾。大部分秘魯咖啡是在自然條件下種植的,但也很難確認所有咖啡樹的種植狀況。自然條件下種植的咖啡,其要價比其它高出10%-20%,出口美國和日本。
                              秘魯咖啡豆有圓潤的口感、醇度適中不稠不淡、柔和的酸是其一大特點,另略帶核果的味道。因為秘魯具有良好的經濟條件和穩定的政治局勢,從而保證了咖啡的優良品質。隨著出口量漸增,咖啡愛好著逐漸熟悉,目前有越來越多的人喜愛上秘魯咖啡其香醇的口感以及柔細酸味。
                               

                              4.厄瓜多爾(Ecuador)  

                              知名代表性咖啡:加拉帕戈斯(Galapagos)、希甘特(Gigante
                                在哥倫比亞與秘魯之間,赤道
                              經過的厄瓜多爾是南美洲中既出產阿拉比卡咖啡也出產羅布斯塔咖啡的少數國家之一(阿拉比卡及羅布斯塔咖啡的差別請參考:咖啡豆的種類)。厄瓜多爾是世界上海拔最高的阿拉比卡咖啡種植園。
                                事實上厄瓜多爾就是西班牙語“赤道”的意思。 由于使用老式傳統采收及處理方式的關系,厄瓜多爾的咖啡并未被列在精品咖啡之列,也因此一般較少看到,也較陌生。
                                厄瓜多爾面對著太平洋,在其西海岸外約900多公里西經90度的赤道附近,有一加拉帕哥群島(Galapagos Island)也是其屬地,又名科隆島,生產知名的Galapagos咖啡。 為保護自然生態,厄瓜多爾政府把該群島辟為國家公園,而且禁止使用化肥、殺蟲劑等化學制劑,因此加拉帕戈斯群島的咖啡被公認為是有機的咖啡。
                              加拉帕戈斯群島的咖啡風味較平衡偏中性,中度醇厚,帶一點明顯但愉悅的酸,有著特殊的香氣。它們主要出口到斯堪的納維亞半島的北歐國家。因為較少在市面上見到,談論此咖啡的人并不是很多。

                              5.委內瑞拉

                              委內瑞拉最好的咖啡品名有:
                              l  產于塔奇拉的圣克里斯托瓦爾的蒙蒂貝洛(Montebello)、
                              l  產于塔奇拉的魯維奧的米拉馬爾(Miramar)、
                              l  產于塔奇拉的圣安娜的阿拉格拉內扎(Ala Granija)。
                              l  產于梅里達的蒂莫特的格拉內扎(Granija)、
                              l  其它優質名品有:馬拉開波斯(Maracaibos,這是該咖啡出口港的名字)、梅里達(Merida)、特魯希略(Trujillo)、圣菲洛蒙娜(Santa Filomena)和庫庫塔(Cucuta)。
                                安第斯山下梅里達的眾多種植園中有一個是屬于巴勃羅(Pablo)和普利多(Luisa Helena Pulido)家族的,它是一個古老的農場,已被允許縮減規模。自從20世紀80年代早期接管該農場以來,普利多家族一面從原有的波旁咖啡樹上收獲咖啡,一面種植新樹種拓展農場。
                              委內瑞拉的咖啡口味不同于拉丁美洲的其它咖啡,它味美、清淡,比傳統咖啡少了一些酸味,這使得它不僅可以混合也可自成特色。

                              二、  中美洲咖啡

                              世界咖啡主要產區-中美洲

                              1.危地馬拉(Guatemala) 

                              知名代表性咖啡:安堤瓜(Antigua),薇薇特楠果(Huehuetenango)
                                瓜地馬拉的緯度在15度左右,左鄰太平洋,右為加勒比海。 靠太平洋這一邊的Sierra山脈是瓜地馬拉咖啡的主要種植區。
                                因為山脈綿延甚長,地區性氣候變化很大,因此造就了瓜國的七大咖啡產區,各有不同的風味及特色。 其中以安堤瓜這個產區的咖啡擁有均衡爽口的果酸,濃郁的香料味,有復雜多變的味道,帶有上等的酸味與甜味滑潤順口,略帶火山的碳燒味的特色更使得瓜地馬拉的咖啡聞名于世界。
                                危地馬拉的咖啡屬阿拉比卡種,以水洗法處理,在較遠的西北方有一片薇薇特楠果(Huehuetenango)高地,因為海拔高于5000英呎,所產咖啡具有高海拔咖啡質地堅硬,酸性較強且具豐富滋味的特色,亦是瓜地馬拉極有特色的咖啡之一。  

                              2.哥斯達黎加(Costa Rica) 

                              知名代表性咖啡:塔拉蘇(Tarrazu)
                              咖啡是哥斯達黎加重要的經濟來源,從1808年引進,已有200年的種植歷史。
                              哥斯達黎加的火山土壤十分肥沃,而且排水性好,是中美洲第一個因商業價值而種植咖啡和香蕉的國家,其咖啡主要栽種在兩個高地區,一是首都圣荷西(San Jose)附近的高地區,另一個則是圣荷西東南方的塔拉蘇(Tarrazu)山區。
                              哥斯達黎加有1/3的人口投入與咖啡相關的產業,在哥斯達黎加種植的都是阿拉比卡種的咖啡樹,經由改良,咖啡豆的質量更好更穩定。采咖啡使用人工。 哥斯達黎加咖啡顆粒飽滿、酸度理想、香味獨特濃烈。哥斯達黎加人口僅有350萬,而咖啡樹卻多達4億顆,,產量高達每公頃1700公斤??Х瘸隹陬~占據該國出口總額的25%。
                                 哥斯達黎加一直把生產優質咖啡、加強咖啡品種多元化作為咖啡生產的指導原則。
                               因為也是種植在高海拔的關系,山區溫度較低咖啡樹生長較慢,有較復雜而不單調的滋味,咖啡風味均衡、清亮,向來以帶有強烈的漿果風味的水果酸而著名。優質的哥斯達黎加咖啡被稱為“特硬豆”, 此種咖啡可以在海拔1500米以上生長。顆粒飽滿,酸度理想,香味獨特濃烈。 
                                尤其值得一提的是塔拉蘇這個地區生產的咖啡,風味顆粒飽滿、酸度理想、清淡純正、香氣怡人,并且帶有水果味及一些巧克力味或核果味的特殊風味,因此也是咖啡品嘗者非常喜愛的咖啡之一。

                              3.尼加拉瓜(Nicaragua) 

                              知名代表性咖啡:尼加拉瓜(Nicaragua) 
                                尼加拉瓜的咖啡主產于其中部和北部,遮蔭栽種為其特色,咖啡豆則以水洗處理,日曬烘干。
                                一般而言,尼加拉瓜的咖啡較沒有極度鮮明的特色,因此一般的尼加拉瓜豆常被用來作綜合咖啡或即溶咖啡。
                                不過高品質的尼加拉瓜豆例如瑪拉果吉佩(Maragogipe,一種咖啡豆十分巨大稱為象豆的樹種)則評價很高,因為它口味較為均衡,沒有其它中美洲咖啡常帶有的鮮明果酸,但有著清澈的口感以及絕佳的香醇度。
                              這種圓潤而柔和的質感,也使得它在瓜地馬拉咖啡一般較中庸的評價中一支獨秀,受到許多人的喜愛。

                              4.洪都拉斯(Honduras)

                              知名代表性咖啡: 洪都拉斯
                              宏都拉斯的咖啡在許多喝咖啡的人耳中似乎有些陌生。
                                對于生產咖啡,宏都拉斯的地理條件并不亞于其鄰近的咖啡生產國如瓜地馬拉及尼加拉瓜等。
                                但先前宏都拉斯由于在生豆的處理及運輸上沒有強而有力的支持,因此在消費市場上的知名度較低。 不過近年來宏國開始極積改變了,對于咖啡產業的重視使得宏都拉斯的咖啡在國際上慢慢打開了知名度。
                                宏都拉斯的主要咖啡產區有六個,包含西區互相緊臨的五個區域Santa Barbara, Copan, Ocotepeque, Lempira, La Paz以及在東南區的El Paraiso。 宏都拉斯的咖啡口味上酸性較弱,而焦糖的甘甜味較重。
                                來自這五個不同產區的咖啡其滋味也略有不同,有的酸味稍強,有的有獨特的香味。 其品質目前并不差,但因為尚在推展知名度,所以洪都拉斯的咖啡價格目前其實頗具競爭力。 
                               
                                而因為其風味上的特性,作單品或加入綜合咖啡的,甚或加入為Espresso成份豆之一都是不錯的選擇。

                              5.巴拿馬(Panama) 

                              知名代表性咖啡:巴拿馬(Panama) 
                                巴拿馬西鄰哥斯大黎加,東接南美洲的哥倫比亞,其咖啡多種植于靠西側鄰近哥斯大黎加的山區。
                                巴拿馬的咖啡風味及質感中等而均勻,頗有類似藍山的氣質,也因此有此一說巴拿馬的咖啡被常被拿來仿為高價的夏威夷可娜或是牙買加藍山。
                                不過巴拿馬的咖啡在消費市場中一直屬于中低價的層級,可能是沒有鮮明特色的關系。
                                但近年來巴拿馬也積極推動精品咖啡的事業,亦曾在競賽拍賣會上高價賣出其優質的咖啡豆,因而巴拿馬的咖啡已逐漸再度受到世人的重視。 好的巴拿馬的豆以干凈澄澈,明亮溫順的口感,中等的醇度表現令人驚艷,是咖啡品嘗家認為是非常優秀的咖啡之一。  

                              6.薩爾瓦多(El Salvador)  

                              知名代表性咖啡:薩爾瓦多(El Salvador)  
                                薩爾瓦多的地勢屬于高地地形,是在中美洲里面積最小的國家,兩側接著瓜地馬拉及宏都拉斯。 因為境內有兩座平行的高山,火山土壤里有著豐富的礦物質,這種特別的地理環境使得薩爾瓦多具備適合栽種咖啡的條件。
                              薩爾瓦多的咖啡樹為阿拉比卡種,主要有Bourbon及Pacas兩個種別,其咖啡有體輕、芳香、純正、略酸、口味清爽均勻的特色。與危地馬拉和哥斯達黎加一樣,薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分,海拔越高,咖啡越好。依海拔高低分為三個等級,分別為SHG(Strictly High Grown), SG(High Grown)及SC(Central Standard)等。
                              薩瓦爾多目前最好的咖啡品牌是匹普(Pipil),這是阿茲別克——瑪雅人對咖啡的稱呼,它已經取得了美國有機物證明學會(Organic Certified Institute of America)的認可。另一種稀有的咖啡是帕克馬拉(Pacamara)咖啡,它是帕卡斯(Pacas)咖啡和馬拉戈日皮(Maragogype)咖啡的雜交品種。該咖啡的最佳產地位于薩爾瓦多西部,同與危地馬拉邊界相近的圣安娜相鄰。帕克馬拉咖啡顆粒飽滿,香味不太濃。
                              另外,值得一提的是,薩爾瓦多出產一款溫泉咖啡,因為使用溫泉水作水洗處理而得名,其特別而柔順的酸味及甘甜香十分迷人,因為產量少使得單價頗高,是其十分具有特色的咖啡。
                               

                              7.墨西哥(Mexico)

                               知名代表性咖啡:墨西哥(Mexico) 
                              墨西哥北邊緊臨美國,其咖啡產量高居世界第四,每年咖啡產量約為500萬袋,咖啡出口是這個國家農產品出口收入的主要來源之一。
                              主要產地在東南部鄰接瓜地馬拉薇薇特楠果高地的地區。
                                 墨西哥咖啡豆顆粒大,所產咖啡柔滑、醇厚、芳香誘人。其中巨型象豆樹種瑪拉果吉佩(Maragogipe,亦作Maragogype)所生產的咖啡豆不僅顆粒比一般大三倍,也以香醇圓潤的口感而聞名。
                              農民的貧窮造成了大多數咖啡靠自然條件生長,不使用除蟲劑或化肥等化學制劑,培養出了品質絕佳的咖啡。墨西哥咖啡顏色偏淺,酸度較大,口感酥脆,提神醒腦。
                                墨四哥約有七成的咖啡直接輸出至美國,皆以水洗法處理,亦以高度分為三個等級。

                              8.多米尼加(Dominican Repubilc) 

                              知名代表性咖啡:圣多明尼加(Santo Domingo)
                                明尼加位于中美洲的伊斯帕尼奧拉(Hispaniola)島,就在前述(波多黎各部份)的馬丁尼克島上方。
                                多明尼加占有伊斯帕尼奧拉島右半三分之二的面積,另外左邊三分之一則為海地的領土。其擁有豐富的天然資源,盛產咖啡、可可、柑橘、香蕉與花卉。
                                近年來咖啡在多國國內農業生產總值中排名第二,僅次于稻米,系多國重要之經濟作物。 
                                2005-2006年其咖啡出口量高達1億6000萬磅,較之前大幅成長196.2%多國的咖啡。多米尼加咖啡和波多黎各及牙買加咖啡一樣都是加勒比??Х?,有著類似的調性,但名氣沒有其余二者來得好,主要是因為咖啡處理的方式而不是咖啡漿果品質的問題。
                                多米尼加的咖啡有分高地種植及低地種植,口味上也略不相同。 高地種植的較偏酸,但滋味較豐富;低地的則較不酸,口感較平順一些。
                              近年來精品咖啡盛行,一些多米尼加的莊園所生產的高品質咖啡豆香氣濃郁,口感醇厚,帶有適度明亮的酸味,已和較負盛名的波多黎各豆或牙買加豆相去不遠,也是值得品嘗的咖啡。
                               

                              9.古巴咖啡

                              知名代表性咖啡: 無
                              以西印度群島中最大的古巴島為中心建立的古巴共和國,盛產砂糖、煙草和咖啡??Х仁?8世紀中葉由法國人從海地引入的,屬中大顆粒綠色優質咖啡豆。
                              古巴咖啡分為9個等級,Crystal mountain是最高級的。甘甜爽口,香氣直抵鼻腔,酸質細膩,口感圓潤,粘度佳。古巴藍山是一種帶有加勒比海風情的咖啡,有香、甜細膩氣味,其豆子頗為大顆,看起來賣相相當好,味道有些類似牙買加藍山,香味充分,質感中等,酸味不強,算是特色十分均勻的豆子,純品優質的古巴藍山,其香氣甜味、酸味、苦味平衡,口感甘甜,柔潤順口,略帶酸味,為咖啡中之極品,媲美牙買加藍山。
                              古巴出口的生豆,按不同的等級有不同的價格,第一優先的買主是日本、法國,然后是意大利、西班牙、德國、加拿大、瑞士和荷蘭。假如不受政治氣候的影響,毫無疑問古巴將成為美國和日本的咖啡重要供應地。

                              10.海地Haiti

                              海地是世界上最貧窮的國家之一,75%的人生活在赤貧狀態下,全國只有20%的居民能用上自來水,文盲率高達80%??Х鹊馁|量在時好時壞地波動,但海地仍然試圖生產出一些高質量的咖啡。
                                  海地生產的大部分咖啡是在純天然的狀態下生長的,這并非有意而是物質短缺的結果,其原因是農民們太窮買不起殺菌劑、除蟲劑和化肥。海地主要的咖啡種植區是該國的北部。與其它國家相比,海地咖啡的品牌、等級和種類更繁多。 在日本,海地咖啡被摻入牙買加藍山咖啡中,從而使藍山咖啡味道更濃郁。海地咖啡顆粒飽滿,風味濃郁,酸度由中到低,口感比較溫和,尤其適用于沖調蒸餾咖啡。
                               

                              三、  加勒比??Х?/span>

                              世界咖啡主要產區-加勒比海

                              1.夏威夷(Hawaii)

                              知名代表性咖啡 :可娜(Kona)

                              夏威夷是幾乎人盡皆知的太平洋熱帶島嶼,除風光明媚外,它也生產咖啡。 著名的可那(Knoa)咖啡種植在夏威夷本島西南岸火山山坡,是美國唯一生產的咖啡。
                              由于島嶼地形加上火山土壤,夏威夷咖啡果實異常飽滿,而且光澤鮮亮,具有非常特殊的口感,口味濃郁芳香,并帶有肉桂香料的味道,酸度也較均衡適度,帶有愉悅的葡萄酒香與酸。 
                              盡管夏威夷經常受到龍卷風的影響,但是氣候條件對咖啡種植業來說卻是非常適宜的。這里有充足的降水和陽光,又無霜害之憂,似乎也不受任何病蟲害的影響。除此之外,還有一種被稱為“免費蔭涼”的奇特自然現象。在多數日子里,大約下午兩點左右,天空便會浮現出朵朵白云,為咖啡樹提供了必需的蔭涼。事實上正是如此優越的自然條件使得可那地區的阿拉比卡品種咖啡產量比世界上其它任何種植園的都高,而且一直保持著高質量。 比如,在拉丁美洲每公頃產560-900公斤,而在可那每公頃則產2240公斤。而令咖啡迷們不快的是,只有大約1400公頃的地方出產可那咖啡。真正的可那咖啡確實是世間珍品,不易找到。     
                              最佳的可那咖啡分為四級:特好(Extra Fancy)、好(Fancy)、Prime和一號(Number One)。這三等咖啡在莊園和自然條件下都有出產?,F在市面上大多數自稱為“可那”的咖啡只含有不到5%的真正夏威夷可那咖啡。在美國還可找到另外一種不錯的夏威夷咖啡――夏威夷卡伊農場咖啡。

                              2.牙買加(Jamaica)

                              知名代表性咖啡:藍山(Blue Mountain)
                              牙買加是位于加勒比海的一個小共和國,它的藍山咖啡以其溫和的口感,風味濃郁、均衡、富有水果味和酸味的高水準表現而聲名大噪(優質的藍山咖啡風味持久,就像喝酒人所說的喝后回味無窮),目前是世界上最貴而又最受歡迎的咖啡之一。IVY透露一下,沖泡藍山咖啡有個秘訣,希望有幸遇到真正藍山的朋友知曉:要想品嘗到它最好的風味,所放入的咖啡豆必須比飲用其它咖啡時多,否則風味就會有所欠缺。這樣就要比其他咖啡多加10%-15%的咖啡豆。 千萬不要因為豆子貴反而減少了研磨量,嘗不到最佳風味而暴斂天物了。
                                牙買加地形是東西走向的狹長小島,4/5為山岳地帶,橫貫東西的山脈,其最高峰就是藍山,藍山咖啡就是在這座山的山脈生產的。藍山的土壤黑而肥沃,氣候適度,雨量豐沛,層層的山巒,適當的日時間,若不是這種具備所有優良氣候條件的土地,是無法生產出藍山咖啡的。因此,藍山咖啡生產量少,市場經常供不應求。
                              藍山的咖啡豆顆粒大,品質高是世界公認的極品,有No.1, No.2, No.3,圓豆(Peaberry),及藍山區(Blue Mountain Triage)等五級,通常都附上工廠標志和保證書,然后裝入圓木桶內出口。
                                因非常受到日本歡迎,日本對藍山咖啡產業做了相當的投資,目前約有九成都輸往日本,市面上很難買到真品藍山。
                              牙買加的咖啡早是種植于圣安琪(Saint Andrew)附近的山丘上,后來才漸漸擴張到Blue Mountain地區。
                              在牙買加生產的咖啡除了藍山咖啡之外,還有高山咖啡(High mountain)(產于中部的山岳地帶)、普萊姆水洗咖啡豆(PRIME ASM)等。其中普萊姆水洗咖啡豆,占全部生產量的70%。
                              圣安琪區目前仍是牙買加除藍山外的主要加啡生產區之一,海拔6000英呎以上,生產的咖啡和藍山類似,品質也相當高,但因不在藍山上,以牙買加高級水洗(Jamaica Prime washed)為名,其滋味濃郁香醇,酸甘苦均衡圓潤,市場上售價相當高,也是眾所認為的極品之一。

                              3.波多黎各(Puerto Rico) 

                              知名代表性咖啡:波多黎各(Puerto Rico) 
                                一般認為,波多黎各的原始咖啡樹種是1723年由法國人帶到馬丁尼克島(Martinique Island,加勒比海法屬西印度群島中)的,很快地在1736年傳進波多黎各,由于多山的環境加上氣候土壤適合,后來很快就變成對歐洲的主要出口品。
                                波多黎各咖啡一般都精心種植,味純、香味濃烈(其香味可與世界上任何咖啡相比)、顆粒重,其中極品更居于世界名牌之列。其中的尤科(Yauco)區出產的咖啡因為風味特殊,在歐洲極負盛名,在1890年代時甚至被當作其它國家模仿的標準。最上乘的咖啡堯科特選(Yauco Select),“Select”即“挑選”之意。大拉雷斯堯科咖啡(Grand Lares Yauco)出產于該島的西南部,拉雷斯咖啡出產于中南部。堯科特選是令人著迷的咖啡,它質感醇厚,風味俱全,平衡,溫和,低酸味無苦味,富含營養,果味濃郁,近似牙買加藍山,也是加勒比海里的極品咖啡之一。  
                                波多黎各的咖啡樹為阿拉比卡種,包含波旁(Bourbon),波多黎各波旁變種(Puerto Rico Bourbon variety),卡杜拉(Caturra)以及Limani的品種。
                                今日尤科仍是波多黎各咖啡的代表,由于品質佳,產量少加上人工費用高昂,市場上的價格一向居高不下。
                                

                              四、  非洲咖啡

                              世界咖啡主要產區-非洲

                              1.也門(Yemen) 

                              知名代表性咖啡:摩卡馬塔里(Mocha Mattari)
                                早期也門的咖啡主要是從摩卡這個港口出口的,因此后來從這里出口的咖啡都以摩卡作為咖啡的名字。
                                也門的咖啡中以馬塔里(Mattari)及山納妮(Sanani)兩種較有名氣,其中馬塔里嘗起來較濃郁,有較強的果酸而且有可可的味道,而山納妮則是有著較為平衡的口感及香氣。
                              也門所生產的咖啡豆是屬阿拉比卡種,摩卡咖啡豆比絕大多數咖啡豆更小更圓,這使得摩卡咖啡豆看起來很像豌豆——事實上豆形漿果咖啡豆(Peaberrybean)有時也被稱為摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又與埃塞俄比亞的哈拉(Harrar)咖啡豆相似,它顆粒小、酸度高,還混合著一種奇異而不可名狀的辛辣味道,仔細品嘗,還能辨別出一點巧克力味,同時它蘊含鮮明的特色,尤其鮮明的果酸常在混合的咖啡中作為提味的角色,難怪它會被比喻為咖啡中的紅酒,香味與酸味令人特別回味。
                              從生產制造較多看,即使是上好的咖啡,如優等摩卡咖啡,風干后果皮都和豆連在一起。也門直到現在還經常使用傳統的石磨除去干硬的果殼,這樣一來就使咖啡豆的形狀很不規則,而且經常損傷咖啡豆。
                                盡管也門咖啡質量上乘,滑膩芳香,但是也有不盡人意的地方,那就是質量不能得到持續保證,其咖啡豆等級的劃分也是不確定的。傳統上認為,也門最好的咖啡豆來自馬塔里,沙爾奇次之,然后是山納妮。這些咖啡豆咖啡因含量低,在12月份到次年4月份出口。過去一直存在的問題是產自北方的咖啡在從南部港口亞當裝運前就被摻入劣質之物。只有從霍德達港口裝運的咖啡才能被確定為真正產自北方。
                                 摩卡這個名字有好幾種寫法,"Mocca", "Mocha", "Moka", "Mokha"...等等,不過它們代表的意思都是一樣的。摩卡咖啡豆因為有獨特的巧克力味,在深焙時尤其明顯,所以有一種加入巧克力醬調味的花式咖啡也就以"摩卡咖啡"作為它的名子了。  

                              2.埃塞俄比亞(Ethiopia) 

                              知名代表性咖啡:摩卡哈拉(Mocha Harrar),耶加雪啡(Yirgacheffe)
                              埃塞俄比亞有時也翻譯為衣索比亞。埃塞俄比亞隔著紅海與葉門相對望,是世界上最早發現阿拉比卡種咖啡樹的地方,其境內幾乎各處都在種植咖啡。
                              l  其中東部高地哈拉爾(Harrar)產有著名的哈拉摩卡,哈拉爾(Harrar)咖啡是埃塞俄比亞所有咖啡中生長地域海拔最高的一種。哈拉爾咖啡可分為長咖啡豆和短咖啡豆兩種,其中,長咖啡豆最受歡迎。它有著柔軟的口感,帶有特別的原野氣息的葡萄酒香,且略呈酸味,喝過以后令人難以忘懷。和也門摩卡相當,屬高品質的咖啡。
                              l  南部的西達莫(Sidamo)和吉馬(Djimmah)亦是知名的咖啡產地,所生產的咖啡和哈拉所生產的口感稍有不同,酸味方面較為清爽,帶有核果的香味。吉馬(Djimmah)主要以利姆咖啡(Limu)和巴貝卡(Babeka)咖啡兩個品牌出售。西達莫(Sidamo)以品牌名耶加雪啡((Yirgachaffe)出售。吉馬和西達莫咖啡豆的外表不大討人喜歡,但口味甚佳。
                              l  特別介紹,在西達莫中有一個小區域名叫耶加雪啡(Yirgacheffe),其所產的咖啡有著非常迷人的特色,帶有茉莉花及檸檬的香味,以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道,因此全球知名。
                                為什么摩卡港是在也門這個國家,但埃塞俄比亞產的咖啡也叫做摩卡呢?那是因為先前埃塞俄比亞的咖啡也是由葉門的摩卡港出口,因此也是以摩卡來命名咖啡,而再以不同的產地名稱來細分,例如摩卡哈拉,摩卡吉馬等。
                              所以同是摩卡咖啡,有可能它是來自于也門,也有可能是來自于埃塞俄比亞喔。
                              咖啡業由埃塞俄比亞咖啡經營公司(the Ethiopian Coffee Marketing Corporation,簡稱ECMC)管理,該組織控制著90%的出口市場。埃塞俄比亞咖啡經營公司控制權有可能放松,而使地方得到較大權力,這一舉措會使咖啡業整體受益,尤其是個體商人。埃塞俄比亞咖啡在每日拍賣中出售,大多出口德國、美國、法國和日本。

                              3.肯尼亞/肯亞(Kenya)  

                              知名代表性咖啡:肯尼亞AA/肯亞AA
                                  國內最常用名稱是肯尼亞,香港、臺灣叫肯亞的多,反正是一個意思。
                              肯亞位于東非,恰好位于赤道上,東邊就是印度洋,北邊是埃塞俄比亞,南邊則接著坦桑尼亞。
                              肯尼亞咖啡大多生長在海拔1500-2100米的地方,一年中收獲兩次。為確保只有成熟的漿果被采摘,人們必須在林間巡回檢查,來回大約7次??夏醽喛Х扔尚「r種植,他們收獲咖啡后,先把鮮咖啡豆送到合作清洗站,由清洗站將洗過曬干的咖啡以“羊皮紙咖啡豆”的狀態送到合作社(“羊皮紙咖啡豆”是咖啡豆去皮前的最后狀態)。所有的咖啡都收集在一起,種植者根據其實際的質量按平均價格要價。這種買賣方法總體上運行良好,對種植者及消費者都公平。
                                最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡(PB),然后是AA++、AA+、AA、AB等,依次排列。上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。
                              就國際范圍而言,肯尼亞咖啡的增長數量是顯而易見的,1969-1970年,出口80萬袋,到1985-1986年,出口量增到200萬袋?,F在產量穩定在160萬袋,平均每公頃產量約為650公斤。
                                肯亞咖啡的特色是帶有明顯的水果香和果酸,濃郁的口感中還有一點點酒香。 肯亞咖啡多栽種于西南部及東部的高原區,品種都是阿拉比卡種,且都是水洗咖啡,常見的有波旁(Bourbon)、提比加/鐵皮卡(Typica)、肯特(Kents)、盧里11(Riuri 11)等四個品種。
                                肯亞咖啡在淺焙時明亮的果香及果酸有人評為像水果茶,可見其獨特的風味。 其中知名的肯亞AA顆粒飽滿,口感豐富濃郁,頗受世人的好評。

                              4.坦桑尼亞(Tanzania) 

                              知名代表性咖啡: 乞力馬扎羅山(Kilimanjaro)
                              坦桑尼亞也位于非洲東部,就在肯亞的南邊,東邊緊臨印度洋,海岸線長達1500公里之遠??Х榷喾N植在坦桑尼亞北邊鄰近肯亞的乞力馬扎羅山火山山坡,約有七成是阿拉比卡種,采水洗法處理,而其余三成的羅布斯塔種則采日曬法處理。坦桑尼亞的咖啡出口在整個國民經濟中占有重要的地位。豆形漿果咖啡的出產量很大,而且據說比普通的咖啡更香濃。大體上說,坦桑尼亞的咖啡豆具有不同凡響的品質。
                              l  例如在臨近乞力馬扎羅山的莫希區出產的上乘坦桑尼亞查格AA級咖啡(Chagga AA),便以其顆粒飽滿芳香四溢的品質而聞名。
                              l  較好的乞力馬扎羅山和普通的肯亞類似,具有濃厚的質感,通常它的酸性要比肯亞溫和,并且均勻地刺激舌頭后部中間和兩側的味蕾,喝起來的感覺和蕃茄或汽水的酸味有點像,質感濃郁且帶濃厚的甘甜香氣。
                              l  至于南方的豆子,則和次級的水洗摩卡相當,有柔和的弱酸,圓潤的口感,以及中等的質感。
                                在過去,坦桑尼亞咖啡業一直是莊園種植占主導地位,而現在85%以上是由小耕農種植。許多小耕農組合成合作組織,其中最重要的合作組織是乞力馬扎羅合作聯盟(Kilimanjaro Cooperative Union,簡稱KNCU)。坦桑尼亞咖啡以拍賣的形式由坦桑尼亞咖啡經營委員會(Tanzanian Coffee Marketing Board,簡稱TCMB)出售給私人出口商。在80年代,坦桑尼亞的大部分咖啡銷售從拍賣的形式轉為直接出售給坦桑尼亞的咖啡經營委員會,現在這種情況已有所改變,因為咖啡業正在改革,以便將來允許個人或團體購買咖啡,到時候咖啡還要按不同的方式區分等級,以便吸引來自德國、芬蘭、比利時和日本的購買者。
                               

                              5.津巴布韋(Zimbabwe)  

                              知名代表性咖啡:津巴布韋
                                津巴布韋位于非洲南部,是個不臨海的內陸國家,右接莫三比克。津巴布韋于二十世紀初才開始種植咖啡,主要種植在東部的高原區,皆以水洗法處理。
                              津巴布韋的咖啡特色是和肯亞類似有較強的酸度及水果的香味,但與肯亞不同的是它帶有一種類似胡椒的味道。 最好的咖啡產自奇平(Chipinge)這個地方。

                               

                              6.馬拉維(Malawi) 

                              知名代表性咖啡:馬拉維 (Malawi) 
                                馬拉維是非洲東南部一個面積不大的國家,也是個不臨海的內陸國家,其咖啡多栽種在北部高原區,但產量并不大。
                                不過雖然不臨海,由地圖上可看到在它的東北邊有一個非常大的湖,那是馬拉維湖,也是馬拉維與鄰國分隔的天然疆界。
                                比起肯亞而言,馬拉維的咖啡也有相當的甘甜度和香氣,而在酸味的表現上則屬較低沉另一種風格。 若以高音來比喻肯亞的酸,馬拉維的酸就像中低音一樣的感覺。
                                馬拉維栽種的咖啡都是阿拉比卡種,采水洗法處理,是該國的第九大出口產品,僅占約5%S的出口總額。
                                不過特別的是,雖然出口數量很有限,但其咖啡的產銷方式是由當地人士自組產銷公司自行負責生產加工出售等作業,而不是如肯亞由政府主導進行咖啡的集散作業。
                              在這種獨立操作方式下馬拉威的咖啡品持一直維持著相當的水準,故也是貿易商相當喜愛的咖啡之一。

                              7.科特迪瓦/象牙海岸( Cote d'Ivoire / Ivory Coast)  

                              知名代表性咖啡:無
                                科特迪瓦是西非的一個國家,在幾內亞和旁邊。 象牙海岸是法語意譯而來的名子,若由發音直譯則為科特迪瓦。
                                當年在法國統治下,為刺激出口,咖啡隨同可可和棕櫚被大量地種植在海岸地帶,到了1960年代咖啡的產量已增至使科特迪瓦成為僅次于巴西及哥倫比亞的第三大咖啡出口國。
                                不過近年來由于氣候、經濟及咖啡樹老化減產等影響,其咖啡產量已不復往日榮景。
                                既然科特迪瓦也是非洲咖啡的主要生產國,為什么我們對科特迪瓦的咖啡并不怎么耳熟能詳呢?
                                這是因為科特迪瓦的咖啡幾乎全都是羅布斯塔種,僅有少數實驗性質的阿拉比卡種咖啡。
                                而如前所述,羅布斯塔種的咖啡由于其特殊的味道及特性,大多使用于調合的即溶咖啡或罐裝咖啡等用途,很少以精品咖啡的形式單品直接飲用,因此就不常出現在我們常提的咖啡生產國家之列了。

                              五、  亞洲咖啡 

                              世界咖啡主要產區-亞洲

                              1.印尼(Indonesia) 

                              知名代表性咖啡:爪哇(Java),蘇門達臘曼特寧(Sumatra Mandheling)
                                整個印度尼西亞島都出產咖啡,爪哇在咖啡史上占有極其重要的地位。
                              17世紀中期,咖啡樹由荷蘭人引入印度尼西亞(某些官方資料認為比這更早一些)。1712年第一批來自爪哇的咖啡銷到阿姆斯特丹。然而,1877年所有種植園的咖啡樹均被咖啡銹病毀壞,而不得不從非洲引進羅布斯塔咖啡樹替代原有樹種。今天只有6%-10%的咖啡豆是阿拉比卡咖啡豆。印度尼西來是世界上羅布斯塔咖啡的主要生產國,每年生產680萬袋咖啡,大半咖啡出自小種植園,約占總產量的90%。
                                整個群島最好種植區在爪哇島、蘇門答臘島、蘇拉威西島、弗洛勒斯島。
                              爪哇生產精致的芳香型咖啡,酸度相對較低,口感細膩,均衡度好。爪哇咖啡的香味和酸度比蘇門答臘島和蘇拉威西島的咖啡更勝一籌。爪哇最好的種植園是布拉萬、詹姆比特、卡尤馬斯和潘庫爾等。爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也門摩卡咖啡的混合品。
                                印度尼西亞群島的第二大島蘇門答臘島是印度尼西亞的石油工業中心,島上的橡膠和木材也是有名的出口商品。但是蘇門答臘島的咖啡更加令人矚目,該咖啡與爪哇咖啡相似,只是顆粒稍重一些。曼特寧(Mandheling)和安科拉(Ankola)的咖啡豆也倍受重視,前者甚至被譽為世界上顆粒最飽滿的咖啡豆。
                                位于婆羅洲和新幾內亞之間的蘇拉威西島,有時亦被稱為西里伯斯。該島出產的咖啡,顆粒飽滿、香味濃郁,最好的咖啡豆產自該島南部的卡洛西和蘭特包。
                              新幾內亞島的主要咖啡生產者之一是錫格里種植園,它的產品與群島咖啡的整體風格一樣,顆粒飽滿,均衡度好。
                                整體上看,印度尼西亞咖啡味道很濃,口味香醇,略帶糖漿味,酸度極好,略帶一點似中藥及泥土的味道。其兩個主要出口市場是德國和日本,這從側面反映了該咖啡的質量優異。吸引消費者的是它那阿拉比卡咖啡豆特有的上乘品質。印度尼西亞咖啡共分六等,最好的是AP。
                                盡管印度尼西亞出產如此之多令人叫好的咖啡,但令人不解的是當地居民更喜歡飲用土耳其風味的咖啡,而不是其久負盛名的歐洲風味的咖啡。
                              另外特別提出的是,印尼山間有一種特別的動物叫作麝香貓(目前在臺灣及云南皆有部分圈養的麝香貓),因為它使得印尼出產一種幾乎是世界上最高價的咖啡-貓屎咖啡。 這種貓喜歡吃咖啡漿果,而堅硬的咖啡豆因為無法消化最后會被排出來。在經過消化道的期間,咖啡豆經過發酵作用產生了一種獨特而復雜的香味,使得不少饕客喜歡這種具有特殊香氣的咖啡。 但是因為產量極少(真正野生麝香貓屎咖啡一年不過幾十到上百公斤),故售價極昂,每磅在數百美元之譜。也因為風頭極盛,IVY在2014年12月的廣州咖啡博覽會上看到N多麝香貓招牌的咖啡,主打印尼的,還有越南的,不過多半是圈養的麝香貓,現場擺放的樣品量,已經是真正麝香貓咖啡產量的好幾倍了。

                              2.中國(China)

                                 中國大陸典型代表為云南小??Х?/strong>。
                              云南主要種植鐵畢卡(Typica)和波邦(Bourbon)這兩個經典的優質咖啡品種,1991年又從肯尼亞引入了卡蒂莫Catimor系列品種(抗病毒能力更強,產量更高),屬阿拉伯種(又稱小粒種)的變種。
                              云南小??Х确N植區主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州,種植海拔多為800~1800米的山地上,并且主要以哥倫比亞濕法加工,所以酸味適中,香味濃郁且醇和。
                              2012年云南小??Х葘嶋H產量約6萬噸。(對比生產第一大國的巴西為近300萬噸)
                              隨著星巴克在世界各地的拓展,作為星巴克直供的云南小??Х纫仓饾u以高品質精品咖啡的形象走上國際舞臺。

                              3.印度(India) 

                              知名代表性咖啡:季風馬拉巴(Monsooned Malabar)
                                印度是以飲茶為主的的國家,但其咖啡生產量卻高居世界前幾名,且兼具羅布斯塔(Robusta)及阿拉比卡(Arabica)兩種,也是幾個同時存在水洗法及日曬法處理的國家之一。
                                印度咖啡栽種的區域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海間的區域,較知名的有以麥索及馬拉巴等為名稱銷售的咖啡。
                                季風馬拉巴是印度頗有特色的一種咖啡,這種咖啡當年因為由馬拉巴海岸運出口到歐洲的咖啡豆,因船行時生豆長時間受到海風吹襲后使得外觀(金黃色)和口感均有所改變,而變成歐洲人習慣且喜歡的口味。
                              這后來成為一種特別的咖啡豆處理手法,咖啡豆采收后,特別將其放置在潮濕的季風中幾個月的時間,使其變為黃白的顏色且酸度降低,即是我們買到的季風馬拉巴(Monsooned Malabar). 稍次等級的“季風”咖啡為“季風”巴桑尼克利(Monsooned Basanically)咖啡。
                              印度另外也生產一些豆形漿果咖啡。

                              4.越南(Vietnam) 

                              知名代表性咖啡:越南咖啡
                                越南也是全球前幾大咖啡生產國之一。 目前越南絕大多數的咖啡樹都是羅布斯塔(Robusta)種,因為十九世紀中葉時出現的葉銹病使得越南的阿拉比卡(Arabica)咖啡樹被摧毀殆盡,改種的都是耐葉銹病害的羅布斯塔種的咖啡樹。
                              羅布斯塔種的咖啡豆具有獨特的香味和苦味,它的咖啡因含量較阿拉比卡為高。 也因為萃取比例較高的關你,它常被用來制作即溶咖啡,罐裝咖啡,或是摻合在三合一咖啡中等等。

                               

                              六、  大洋洲 

                              世界咖啡主要產區-大洋洲

                              1.新幾內亞(New Guinea) 

                              知名代表性咖啡:新幾內亞
                                新幾內亞位于澳洲北方,也稱為巴布亞新幾內亞。這個位于太平洋中的世界第二大島種植的是阿拉比卡的咖啡樹,位于中北部的Hagen山區,以水洗法來處理咖啡豆。
                                新幾內的咖啡樹和牙買加藍山屬同種,種籽是于1927年由藍山被帶到新幾內亞成功種植。 新幾內亞的咖啡種植高度約在4500~6000英呎的高度,大多是以小塊田地的方式種植,由數以千計的咖啡農組成合作社的型式來經營咖啡的產銷,主要銷往澳洲及美國。
                              新幾內亞的咖啡嘗起來口感濃郁而均衡,帶有甘甜味及明亮的酸,有類似水果的香味。 其水果香類似葡萄柚另帶一點巧克力味,也有人認為帶有一點核果的味道。  
                               雖然在一些地方咖啡樹生長旺盛,但因種植者缺乏堅持精神,收獲的咖啡豆生熟不一,大小不一。AA級稀少,一般只能買到A和AB級。A級咖啡的主要特點為:顆粒豐滿,酸度較輕,飲后回味無窮。

                              2.澳大利亞(Australia) 

                              知名代表性咖啡:澳大利亞咖啡
                                澳洲大約于西元1900年前后開始種植咖啡,兼有羅布斯塔種及阿拉比卡種,主要在澳洲東部,大致分布于新南威爾斯(New South Wales)北方,昆士蘭(Queensland)周邊,以及諾??藣u(Norfolk Island)這幾個區域。
                                新南威爾斯在澳洲東南邊鄉力是雪梨所在的區域;昆士蘭則是在澳洲東北邊,其東北部為有名的Skybury種植區;而諾??藙t島是在澳洲本島東邊遠方南太平洋里的小島,種有約2萬棵阿拉比卡咖啡樹。
                                澳洲的咖啡豆品質相當不錯,帶有島嶼豆的特性,香醇而帶著溫和的酸,有別于中美洲通常帶著明亮酸的咖啡豆。 其香味略帶巧克力味,單品喝或用于調合都不錯。

                               




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