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                              何為羊皮紙咖啡豆?
                               


                                     接觸咖啡(coffee)久了,會在一些文章中不斷的接觸到“羊皮紙咖啡豆”(parchment coffeebean的名字,而實際上很多咖啡愛好者接觸咖啡往往是從烘焙好的咖啡豆開始的,對前面環節的咖啡豆只是一知半解,為了增加諸位在神侃時的瞬間高大光輝形象,吸引無數美眉、帥鍋競折腰,IVY用一篇小小的文章來介紹“什么是羊皮紙咖啡豆”。

                              一、什么是羊皮紙咖啡

                                   在介紹羊皮紙咖啡豆前,我們先來回顧一下咖啡豆加工處理方法章節中曾經提過的咖啡豆處理的幾個主要階段及各階段咖啡豆的形態。
                               
                              圖1:咖啡豆處理過程包含幾個主要階段
                               

                              圖2:各階段咖啡豆形態



                               
                              如下圖紅圈內干燥殼豆,即是所謂的“羊皮紙咖啡豆”了。我們再增加一幅圖,來看看為什么叫羊皮紙咖啡豆:因為內果殼曬干后較薄、米白色、有點脆,很像羊皮紙,所以參考一神似的形象,叫做“羊皮紙咖啡豆”。

                              圖3:羊皮紙咖啡豆

                               

                              圖4:羊皮紙咖啡豆脫殼過程
                               

                                

                              二、陳年豆外觀

                              新豆與陳年豆在外觀上也有大不同,新豆含水量多(12%~13%),呈濃墨綠色。而陳年豆水分隨著時間流逝,含水量較少(9%~10%),所以顏色也比較淺,用手捧捧會發現重量與質感較輕,且不會出現像新豆表面覆蓋的光澤與觸感。這種比較是基于同樣品種豆子存儲時間不同的比較,不同產地/收成年、不同豆子制作方法,含水量和顏色也會有不同。

                              三、 烘焙特點

                                 比較新豆與陳年豆的烘焙難度,新豆遠比老豆要難得多。主要差別在于含水量,因為水分越多,或的傳熱性越差,有時甚至會出現烘焙不均勻的情況。因此含水量較多的生豆,在烘焙初期,必須將多余水分去除。不過,即使是新豆,也會因為含水量不同造成干燥不均,去除水分,即感召咖啡豆,必須用心仔細才行。
                              另一方面,只要讓老豆充分干燥,水分含量平均,烘焙時會遇到的難題就迎刃而解了。陳年豆中的生豆成分(酸味與澀味等)也能透過數年的存放而趨于平穩。

                              四、采用陳年的方式處理未成熟豆

                                      陳年豆在日本特別受歡迎有很多原因,我想應該是為了讓咖啡豆完全成熟,所以將咖啡豆靜置數年。之前,IVY訪問過墨西哥與危地馬拉的咖啡莊園,受到了莊園主人的招待,當時偶然注意到莊園主人一家將自用的羊皮紙咖啡豆堆放在倉庫的一角。
                               但是,IVY也發現,實際情況是,咖啡作為高價作物,高等級的咖啡全部出口到了其它國家,咖啡生產國國內消費的咖啡豆反而是不合格出口的劣質豆。在此,IVY提醒,愛好旅游的小伙伴們注意了,別以為到了咖啡生產國就大肆采購成品咖啡,以為淘到寶了。招待我的莊園主人一家,也是將未成熟的咖啡豆留下來自己飲用。

                                    不管是人工采摘還是機器采摘,采摘時多少都會混入一些未熟豆,不同等級的咖啡未熟豆的比例亦不同。未成熟的咖啡豆,如果新鮮咖啡豆進行烘焙會因為太澀而難以入口,因而莊園工人表示必須在倉庫靜置半年到一年,將這些未熟的咖啡豆靜置一段時間后,可以除去刺激喉嚨的澀味,讓咖啡更容易入口。又因為久放的原因,多余水分已經被除去,也便于烘焙,由此可見靜置的效果。

                                    但是,IVY還是強調,雖然陳年豆有其特殊風味,但是就像沒有人故意將新米放成陳米后食用一樣,咖啡當然是新鮮度越高對健康較好。

                              圖5:未熟咖啡果與成熟咖啡果

                               




                              熱門標簽:咖啡, 咖啡豆, 咖啡批發, 咖啡豆批發, 咖啡原料
                              文章來源:愛韋咖啡百科
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