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                              2016云南精品豆全國杯測品鑒會總結之(一)昆明篇
                               


                              活動背景 

                                    云南咖啡如何才能真正步入精品咖啡的行列,我們認為接受現實,承認問題的存在,才能找到解決問題的辦法。折騰卡蒂莫是沒有意義的,品種改良和技術創新才是唯一的出路,巴西咖啡曾經也被人詬病,但現在也重新崛起。

                               

                                     引進新品種說易做難,國際上成功引進一個品種的最短時間是8年,這僅是在一切順利的情況下。聽起來很恐怖,但我們還是干了,即使在沒有任何支持,因為咖啡是我們熱愛事業,少說多做是我們的風格。
                               

                                     關于蜜處理和日曬處理,我們也做了很多嘗試,在卡蒂莫上的試驗雖然處理都成功了,但風味上卻談不上成功,除了能增加甜感和body外,并不能產生任何令人驚喜的新風味,我們不想自欺欺人,不好喝就是不好喝,我們不想去編造一些臆想中風味來吸引關注,所以除了少量留下做紀念外,其他全部做二級豆處理掉了。這里我們得到的經驗是,好教練還得遇上好苗子才可能有好成績。菲爾杰克遜水平再高也不可能把潘長江訓練成科比。
                               

                                     直到2013年初,一個偶然的機會我們得到了三個品種的種子,分別是卡杜拉、卡杜埃、維拉薩奇,經過嚴格的考種和鑒定確認品種無誤后,確實是目前國際上備受推崇的好品種,我們立即開始育苗,2013528日我們育苗成功,我們將其移植到試驗田里進行實驗性栽種。

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                                    咖啡樹一般需要3年才能結果,這是一段漫長的等待時間。這些品種雖然風味好,但卻極易染病,并且都是高感銹病,盡管我們已經最細心的照料,獨立栽培,按時除蟲,但我們最擔心的事情還是發生了,所有三個品種,所有的這幾十株實驗苗100%感染銹病,所幸發現及時控制得當,并未造成嚴重影響。

                                    2016年終于等到了這些新品種掛果,盡管是第一年掛果很少,我們還是迫不及待的將他們做了傳統水洗和日曬兩種處理,對比和探索他們的風味。

                                    本次杯測及鑒賞活動的8只咖啡豆,就是前面講的這3只豆子做的不同處理法,還有一只是我們更早時候引種的黃波旁。

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                                     廢話講完,進入正題。

                               

                                      528日及65日,我們分別在昆明光宗豆號咖啡工廠及云南WBC冠軍駱駝的幸福廚房,進行了第一、第二輪的公開測試,我們不僅發現了好味道,還收到很多意見和建議,還總結了很多問題。
                               

                                       后續我們還會在全國的一些主要城市進行杯測及鑒賞活動,我們將使用不同的烘焙度和評測方式,從全新的角度,多維度去審視這8咖啡豆。我們希望不留死角,不留遺憾,由大家來決定這些品種、這些處理方式是否值得繼續做下去。
                               

                              活動看點:

                              1、云南引種的國外精品咖啡品種,第一次掛果,首次見面;

                              2、相同品種,不同處理法風味對比;

                              3、同一處理法,不同品種風味比較;

                              4、不同烘焙度下風味表現;

                              5、共同討論云南咖啡發展方向(非官方)

                                       

                                       我們希望更多的人能夠參與,更多的人給我們意見。

                                       我們希望通過更多人的味蕾探索這些新品種是否真的具有更好風味,日曬、蜜處理這些新方法處理以后是否風味更佳,這些因素和結果將決定這幾只新品種是否值得大面積種植,你愿意參與嗎?
                               

                              品測豆單:

                              品種

                              處理法

                              維拉薩奇

                              水洗

                              維拉薩奇

                              日曬

                              卡杜拉

                              水洗

                              卡杜拉

                              日曬

                              黃波旁

                              蜜處理

                              黃波旁

                              日曬

                              卡杜艾44

                              日曬

                              卡杜艾44

                              水洗

                              生豆欣賞

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                              昆明分會活動一:
                              光宗豆號咖啡工廠

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                              昆明分會活動二:
                              云南WBC冠軍駱駝的幸福廚房

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                              經過這兩場杯測和鑒賞,業內咖啡愛好者、玩家、大咖給予了很多鼓勵,給了我們很大的信心。從品種上來看:這幾只新品種,完全沒有了卡蒂莫的魔鬼尾韻,最特別的要數卡杜拉和維拉薩奇,風味多變,表現出了極大的潛力和想象空間。從處理法上來看:在有良好品種支撐的前提下,通過特殊處理法加工后的咖啡,品質和風味得到了質的升華,特別是黃波旁蜜處理和日曬,擁有水洗豆一般的干凈度,飽滿而上揚的日曬風味,持久的余韻,高甜感且順滑的口感令人驚喜。雖然是第一年的新豆,品質還不是最好的時候,但也或多或少展現了一部分令人驚奇的風味,特別是日曬黃波旁,展現了罕見的蘋果酒的香氣和味道。

                               

                              這是我們的第一年,這條路不好走,但是我們相信這可能是一條充滿希望和憧憬的路。

                              8支豆子杯測風味簡述:

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