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                              開店必知咖啡豆的烘焙溫度才能賺大錢
                               


                              開店必知咖啡豆的烘焙溫度才能賺大錢

                                 咖啡豆顏色:

                                因為咖啡豆在不同程度烘焙時會呈現不同顏色,所以顏色便成為最常用的烘焙深度依據,這種方式套用在大部份的咖啡豆上,但是有某些咖啡豆比較特殊,例如肯亞豆的顏色就會比一般的咖啡豆更深許多,這時候就要特別注意。

                                經驗告訴我們,用較小的火力把烘焙的時候拉長,所得到的味道會很柔順,許多口感上的棱角會被磨得更圓滑;而較短烘焙時間剛會有出色的香氣表現,而且特色比較容易被突顯。其實,沒有所謂絕對正確的烘焙時間,當中的取舍完全看個人的喜好,只要烘幾次就可以找出來最適合你喜好的時間。

                                想要開咖啡店的朋友們必須要知道咖啡豆的烘焙時間、溫度,方法、步驟??Х榷沟暮姹哼M入二爆之后會開始冒煙,從煙的濃淡可以判斷烘焙的程度,但是由于每一種咖啡豆的特性不同,因為必須累積長期的烘焙經驗后才能正確決定停止烘焙的時機。

                               

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                                事實上停止烘焙的最佳時機是在到達所需烘焙深度的前一刻!因為停止烘焙之后咖啡豆還會因為自身保有的熱度而繼續進行烘焙,所以若是停止的時機沒有提前一些,將會使咖啡豆超過預定的烘焙深度。

                                時間和溫度曲線衡量:

                                烘焙的時候建議每隔一段時間便記錄下對應的溫度,間隔時間可以隨個人習慣,從30秒到60秒不等;除了溫度之外,像是一、二爆開始與結束時間也是不可或缺的記錄。根據這些數據可以整理出一條“時間——溫度”對應曲線,這條曲線是烘烤的重要參考數據,只要控制火力大小就可以改變這條曲線的斜(其實就是溫度上升的速率),而不同的斜率所烘出來的咖啡豆風味也各有千秋——即使是同一批豆子。所以如果對于這次烘的味道不滿意,就可以根據所記錄的溫度——時間曲線作修改,慢慢修正至自己最滿意的味道。

                               

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                              文章來源:愛韋咖啡百科
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