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                              咖啡館經營的最大問題不是咖啡是管理
                               


                              鉑瀾咖啡學院 齊鳴
                              這幾天遇到好幾位以往咖啡培訓的學員,巧的竟都是08北京奧運前學習開店的那一撥朋友。2008年至今不過兩年光景,卻都好像分別多年,談到各自咖啡館經營的酸甜苦辣,經驗和教訓頗多,但不約而同地將核心問題指向了經營管理上——定規矩、抓執行、管人事、做培訓、講服務、理流程、降成本、促收益,這些才是關鍵所在,而單純咖啡本身的重要性理應排不到前十位。我們自己也從事第一線的咖啡館經營多年,體會與學員們非常接近。
                              咖啡館歸根到底是一個開放式的、追求盈利的餐飲休閑場所,不是私家會所和私人會客廳,包括咖啡在內的每一個元素都是咖啡館的有機組成部分之一,是構成消費者完整體驗的要素之一,卻不是全部。
                              我們一直在強調咖啡,每天都在追求好咖啡,但必須將其放在商業經營的天平上仔細斟酌,充分考慮周邊目標客戶群、先天客流、性價比、人力資本投入等方方面面的要素,把握恰如其分的平衡點。而這個“度”這是經營者的功力所在。出國學習時,星巴克有位高管曾經說過一句,原話記不得了,翻譯過來大意是:我們是做咖啡生意的,不是簡單的咖啡發燒友。這句話在某種意義上來講很有道理,至少根據我們掌握的數據樣本來看,咖啡發燒友、咖啡師和其他咖啡專業人士開店的成功率遠比那些不懂咖啡但懂餐飲管理的人士低?;蛟S,我們每一位開店者都要不斷玩味此言來“微調校準”自己的方向。
                              此外,咖啡館需要一整套規范化且靈動的餐飲出品體系,咖啡充其量只是其中一部分,只是比較絢麗出彩而已。
                              最后想說的是,與其拉一位懂咖啡的咖啡師合伙開店,不如拉一位MBA(懂經營管理的人士)合資,當然前提是該合伙人喜歡咖啡館的情調氛圍,如果他有愛上咖啡的可能性,那就最好不過了。




                              熱門標簽:咖啡, 咖啡豆, 咖啡批發, 咖啡豆批發, 咖啡原料
                              文章來源:愛韋咖啡百科
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