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                              開店人談開店誤區
                               


                              目前,在中國越來越多人想開一家咖啡店,有的人想完成自己的夢想,有的人想開咖啡店賺錢,有的人想在咖啡內找到自己的夢想,有的...有的...有的...,很多很多的想法,但是,想開店的你,有想過開店后的一切事情嗎?

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                                記得陳豪拍的《品味咖啡》中開頭第一段就說了:“在咖啡的世界里你往往真的能夠找到你夢想,也可以實現很多人的夢想”。但是,當你做為開家咖啡店并經營她的時候,你就會發現,你真的要喜歡她,才要去做。

                                為什么要寫這篇文章,其實就是想大家多考慮自己心目中的咖啡店是怎樣的,你真的適合開咖啡店嗎?(大多數情況下遇到的一開口就是多長時間回本,投資多少錢幾年內能有什么回報之類,開店很簡單,有錢就可以,但是經營并不是想象的那么容易,那是藝術,咖啡更是藝術,如果你認為你有很多錢可以虧得起,那么你開開看!當然不是叫你不賺錢,不賺錢怎么維持,但是適當的要賺“良心錢”。)

                                以下觀點,希望對想開店的你有一點幫助或啟示,可采納可當看著玩,而且只是從1線城市當中考慮,僅供參考;

                                一.開咖啡店的錯誤觀點:

                                1.把咖啡跟商業拉的太近或者把咖啡店當作投機來運作;咖啡是一種文化,她不單單只有商業,(除非你只想開那么1~2年甚至1~2個月或者是近期的玩玩)。我相信絕大多數人對于開咖啡店還是很有想法的,我走訪過一部分咖啡店(不多)并與一部分咖啡師進行交流,覺得大多數都是很有想法的,當然,做咖啡要有想法,經營咖啡店更要有想法!

                                2.開在寫字樓就一定安全;別以為開在寫字樓就一定會賺錢或者是保本,這都是你看到的其中一部分,寫字樓開店屬于比較單一性,因為一般人感覺不會特意跑到另外一棟寫字樓去喝咖啡,所以多數都是只能做單棟生意。一般來講,寫字樓也分為好幾類:1.中資企業居多的寫字樓;2.港資企業或外資企業居多的寫字樓;3.創新科技類企業居多的寫字樓;4.倉房改寫字樓(oct文化創意園之類的);為什么要分類,因為不同種類的寫字樓對咖啡店生意影響可以是至關重要。接下來是我對剛剛提及的寫字樓的分析:第一類中資企業多數人士都并不會太多的去關注咖啡,并且一般去喝咖啡的都是公司里面的領導層或管理層,試想想,一棟寫字樓能有多少企業,又有多少管理層或者領導層,而且又會天天在公司!第二類如果你選擇在港資以及外資多的寫字樓里面,那恭喜你,起碼前期可以有不錯的收入,但是肯定要看后期,為什么,后面會進一步分析!第三類以及第四類創新企業或倉房改寫字樓居多的一般為電子科技領域、藝術設計領域、新型或新興企業領域,這些對于咖啡廳環境,氛圍,產品品質都決定了咖啡店將來的走勢以及命運!

                                3.沒有主題(什么為主題都不知道的最“杯具”);往往很多人開咖啡店,以為產品越多越好,其實不然,產品多就需要選擇,從心里角度考慮,多選擇等于沒法選擇,因為太多,變成了難選擇或選擇難。更有些人,覺得賣餐好,就往往把精力都放在如何多吃的或怎么把吃的做好(當然不是叫你把她做得一塌糊涂)??Х鹊晔琴u咖啡的地方,當然首當其沖的應該是考慮怎樣把咖啡做好,怎么把咖啡做得更有靈魂,怎樣把咖啡做“活”。如果只想怎么把餐做好,那么我建議你開餐館吧,別開咖啡店了!

                                4.認為開咖啡店很好賺錢(被忽悠);為什么說是被忽悠,一般情況下,開店都會去某些咖啡館去踩點或去詢問相關人士,但是往往會被誤導以為開咖啡店是很容易的事情,但大多數人開沒有多久就會倒閉。

                                5.20%:80%(懂咖啡以及不懂咖啡的比例)目前中國的市場情況是20%懂得咖啡,80%不懂咖啡,當然這是跟中國目前國情來講,有一部分人會認為做20%的人生意太少了,應該考慮80%人的需求,然而正正因為如此,更多的忽略了20%里面的人都是在1~2線城市,而且會越來越多的人關注咖啡這一領域,別忘記了“咖啡”、“茶”、“酒”都是世界上三大文化的衍生物!而且讓大家更多的去關注以及懂得咖啡不單單是咖啡師的義務以及使命,還有咖啡店營造的氣氛以及氛圍帶來的咖啡文化,還有就是咖啡產品!不要讓大家都以為咖啡只有苦的,如果是,還不讓他喝涼茶吧!人的需求是沒有止境的,如果你只會去滿足滿足滿足,那么不單單你很辛苦,而且你會發現你永遠都滿足不了所有人的要求以及想法。簡單來講以前咖啡行業剛剛起步的時候那些打著咖啡廳名號的名典、上島等,但是你有沒有發現,當年的流行已經不復存在并且還不斷地萎縮,其實別把大家都當傻瓜,喝了好的自然就會往更好的方向去走,所以將來就更是如此,并且大家都越來越會享受,記得《品味咖啡》,其中就有那么一段,一位臺灣咖啡達人就說過那么一句,“咖啡苦的代表有瑕疵,酸的就代表不新鮮,一杯好的咖啡就是要:香、甘、柔、順、滑、細、甜”。印象深刻!

                                6.開店太理想化或者可以說是太夢想化了;很多人開店的時候都會有很多很多不同的想法,但是有否想過,在不同的地方不一定就會有人懂得欣賞!腦里只有賺錢不好,但是不賺錢就不能維持,只是很多時候要考慮你自己的想法跟現實的情況有否相符,畢竟不是電腦,隨便動動鍵盤,不好就Delete可以解決的!

                                7.沒有興趣就別開;這其實是上面提到的,但是為什么我在這里再強調一下呢,奉勸各位想開店的人,沒有對咖啡熱情,別開,那是負累!

                                8.別輕易相信和你說開咖啡店賺錢的人;為什么這么說,其實就像剛剛我提到臺灣咖啡達人說的“咖啡苦的代表有瑕疵,酸的就代表不新鮮,一杯好的咖啡就是要:香、甘、柔、順、滑、細、甜”。我自己改了一下,“開咖啡店能賺錢的那是騙你的,和你說1年回本的那是瞎搞的,開店應該具備的心理條件是:熱愛咖啡、享受咖啡、感動咖啡、燃燒咖啡、發現咖啡、追求咖啡、品味咖啡”。

                                9.別把廉價底品質的咖啡端到客人的桌面上,那會毀掉你所有;一家咖啡店的命運和品質有非常大的關聯,別以為大家都不會選擇或者不會品,最起碼的好壞還是會感覺的出來,就像咖啡師去到咖啡店,喝咖啡的時候會感覺到對方咖啡師的心情以及他對咖啡的執著!同樣道理,想以次充好的人最終都會被別人發現。一直以來都會有人問,是否覺得xx咖啡豆最好或者那個品牌好,為什么我一直都用這個品牌的咖啡豆,其實我除了覺得這個品牌的咖啡豆的確是不錯,并且目前國內能拿到的咖啡豆,如果從豆子本身來說,是的確很不錯(當然如果條件允許更好的是自己烘焙,不過目前我感覺原材料要么是質量不穩定、參差不齊或者是好的原料價格太高)。就說最多人知道的藍山咖啡豆吧,目前牙買加本地的咖啡園有85%以上都是出口日本,其余的多數都出口到皇室貴族手里,能到中國的有多少,到你杯中的又能有多少顆,目前全國賣的藍山咖啡豆我不敢說100%都假,但是離這個目標不遠。我再跟大家說說到你杯中的藍山咖啡成本價值多少錢,我計算給你看“平均目前商業用的最好的極品藍山價值88元一包,但是多數用的是45元一包來做的,我就按照88來說,一包等于一磅,一磅就是454克,一杯咖啡需要8到14克,那就用14克來計算,每杯咖啡的成本就是88除以454克再乘以14克,也就是說你們喝到就是最好的極品藍山成本不到3元,如果沒有用最貴的呢!你想想,嚇人嗎?外面目前賣的普通藍山最低大約是48元,標著極品藍山的最低都在88元!!!你想想,當你知道后還會到咖啡店點藍山嗎?你還會到咖啡店大聲告訴店員給我來壺藍山嗎?而且你知道你喝的藍山咖啡豆里面都是什么豆嗎?知道目前速溶咖啡的咖啡豆來源都是哪里嗎?那些所謂的藍山豆都來源于此,你還會喝嗎?另外我選擇使用xx咖啡豆就是我和她很有緣,我第一份工作就在xx,一直以來都和她結下不解之緣,所以我很喜歡她,包括她的所有,更簡單來說,就是“我喜歡”。但是市場上還是有那么一些開店的人以次充好,曾經就有那么些客人來的我們店里喝咖啡,就說這品牌的咖啡不好喝,最后沒辦法,點杯來喝喝,結果對方馬上說,怎么在你這里喝到的咖啡和其它也是用這豆子的咖啡店喝到的咖啡不一樣???我相信帶著這個疑問的不止一人...!不過也有人問:什么樣的咖啡豆做出來的才叫好,貴的就一定好嗎?進口的就一定好嗎?其實我想說,一杯咖啡的好壞并沒有定義,咖啡是怎么落到杯中的能?又是怎么到你面前的能,這不就是有賴于咖啡師嗎?如果把咖啡豆的最美一面展現到你面前才是重點,何必在意用什么豆呢?而又有人問:什么樣的咖啡才是好咖啡或者說才是好喝的咖啡,而且怎么喝咖啡才叫專業?其實咖啡并沒有分好壞,好壞也沒有最終定義,怎么喝咖啡也不是關鍵,關鍵以及定義來自人心,對我而言,什么叫做好的咖啡,其實很簡單,適合你自己的咖啡就是好咖啡,怎樣喝咖啡才叫專業,你喜歡怎樣喝到有感覺那就朝你感覺的方向走就是專業!其實用什么豆,怎么樣才叫好斗不那么重要,更多的是來自咖啡師的技術以及對咖啡的熱愛,好的心情就有好的咖啡!!!

                                10.找對人;一般而言,開咖啡店的人多數都是接觸咖啡但是沒有接觸咖啡店的運營,所以往往會找人幫自己籌備前段,后段更會找一些自己認識的人在店內工作。我曾經就有見過在咖啡店工作不到半年的就出去幫人開店,結果。。。不用多說!也有一些人曾經在知名咖啡店工作,但那又能代表什么?就像星X克,里面的人也是不錯的,但是你讓他自己去經營一家店,那是相當有難度的,為什么?那是跟連鎖企業的管理有關,每天的工作都是已經設定好的,不需要自己的主見,基本按照書本模式安排工作,幾點干嘛幾點干嘛都有明文規定,這樣不是不會,但是忽略了員工自我的成長,所以哪怕是管理層,出來后也只不過是按部就班來工作而已!更有些人會自以為是,覺得自己在某某某品牌工作時間長了或者在某些品牌哪里工作了一段時間學到了些皮毛,出來后到處說在哪里哪里工作過,結果就是瞎搞!

                                11.找自己朋友或者朋友介紹的人在店內工作,這樣覺得更有安全感,畢竟是自己投資而且自己沒有時間看,萬一...;大家都知道,不管在哪里工作,都盡量不找自己認識的人在同一家公司,如果是管理層就更不會!為什么?當對方犯錯時,你好意思與對方講嗎?是小錯還好,萬一是大問題呢?而且往往小問題被忽略就成了大問題,大問題哪里來的,都是從小問題累積而來的!正所謂“用人不疑,疑人不用”。如果你選擇開店,那么著樣的心態必須糾正。而且如果對方招來的都是朋友,生意不錯還好,可是萬一生意不好,而且對方提出不合理要求或是找到更好的臺階時,一旦談不攏拉大隊走人或在走之前搗蛋一番,最后你就會賠了夫人又折兵!

                                以上是我對于開咖啡店的了解以及一般誤區,但是也不是叫你害怕開咖啡店,畢竟店還是人做的,會活會死還是靠自己,當然也是有很多意想不到的事情。當然,將來咖啡領域的走向還是會越來越專業,也要想想一樣事情,那就是別以為有錢就能隨便開店,能開的人到處都有,為什么只有那么一部分能維持。對咖啡要有理想,但是不能只浸泡在夢想。不要把咖啡太商業,對生活要有追求。

                                12.操之過急;往往還有些人,開店的時候沒有充分的考慮清楚,總是急急急!到最后往往是地方沒有選好,人也沒有找好,結果就沒法轉彎!有些時候,要找一個好的地方并不是一天就可以看完!哪怕你有錢,位置沒有找對還是倒閉,為什么不可以花多一點點時間去“再想想,調查調查,再看看,考察考察呢”?也有人說:“好的位置如果不立刻訂下來,那么就會沒有了”。其實我也贊同!不過你需要有獨到的眼光、有一定的經驗或者身邊有負責任的朋友或指導人員。

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                                二.開店地址選擇以及分析:

                                l 商業廣場

                                1.一般而言,商場的客源流動率是最大的??Х鹊晷枰麧櫟目臻g就是看翻臺率,而且商業廣場廣告大型、多活動、多品牌、一站式服務、去逛的多數都是對生活有向往或追求的,并且人流量大,特別是大型商業廣場或是政府支持的項目,可以同時提升大家的層次,所以商業廣場是基本第一首選。

                                2.商業廣場是好,但是切忌找那種下沉式廣場,因為就目前而言,現在都市人群都不太接受走地下商場,更而且某部分人士開車去喝咖啡,下沉式廣場一般提供不到這一點或者對于停車場設計并不完善!(如:中X城,哪里停車到地下一樓都要轉接近5~7個圈才到,設計不合理,哪怕是地鐵口都沒法做起來)

                                3.好的商業廣場需要大型品牌超級市場,因為逛街不單單只有周末,平時更要貼切生活,人流才會不斷;

                                4.另外要注意的細節就是:看是哪里的開發商;什么招商公司;是整體招租還是私人招租;店鋪是屬于一家公司還是以私人為主;商場的定位是什么;已經進去的商家都有哪些;那個管理公司對商鋪進行管理;可能你會問為什么要關注這些!我給你一一介紹一下!

                                開發商:某些開發商是唯利是圖,不過問題不大;

                                招商公司以及商場定位:這是一個關鍵問題,某些不好的招商公司會把整體招租價格定位得很高檔次,而且前期會說有好多大型品牌在談進駐的問題,結果往往到最后什么大品牌都沒有,有的只有那些小小自主品牌或者街邊攤在擺賣,感覺就像進入另外一個壓迫區;

                                進去的商家都有哪些:這問題會關系到你的檔次定位,特別是現在有些不負責任的商場會胡亂吹噓,曾經我有個朋友就和我說過,他家鄰居曾經就遇到過,在某商場開了家服裝店,去談的時候哪里還掛著某世界級品牌LX、GX等,還以為連那些品牌都看中哪個商場,到后來呢,什么大品牌都沒有,那么結果不用說你都能猜到!!!

                                商場管理公司:好的管理公司才能讓你避開不必要的麻煩,而且有負責任的管理公司,整個商場才會顯得更有檔次;

                                是公司的物業還是已經賣掉變為私人的物業:這個和好的管理公司有異曲同工之處,私人的商鋪也不是一定不好,但是不好的房東就會讓你“苦笑不得”。

                                寫字樓

                                1.在開頭已經講過寫字樓的分析了,在此就不多說了,但是還是要提醒的是,寫字樓同樣會有以上某些相同的問題。

                                2.寫字樓地鋪的租金一般都蠻嚇人,有部分當然是虛高,而且特別是CBD周邊的寫字樓,價位都特別嚇人,曾經有朋友開了家咖啡店,鋪租十幾萬,才兩百多平方!真是光給租金都不夠。

                                l住宅區

                                1.住宅區也是分:至尊豪宅區(別墅群)、高檔豪宅區(高檔豪宅群)、一般豪宅區(一般豪宅群)、普通住宅區和一般住宅區;

                                2.從我目前的了解,至尊豪宅區或高檔豪宅區都不是那么合適,因為住里面的人都是有車一族,這類人群寧愿開車到別的地方喝喝咖啡都不愿意到家樓下去喝,而且這部分人晚上回來都是已經在外面吃飽飲醉才回來,很少會回到家附近吃,最多就是難得周末沒有節目才打包杯咖啡喝喝!而普通住宅區和一般住宅區里面的人群多數會考慮價格以及工作都已經那么累了,沒有太多的時間空閑下來給你享受杯咖啡!所以我覺得一般豪宅區里面會比較有優勢,有多余的時間去享受,喜歡實實在在的享受一杯咖啡的時間,追求實在而不浮夸的生活,懂得生活實實在在。確確實實我們需要這樣的人生!

                                3.住宅區除上面提到的某些,也要注意一些細節上的因素,一般開咖啡店都會選擇在大型樓盤附近的一些配套裙樓里面,而且某些大型住宅區為了完善小區,多數會選擇在裙樓里面加入大型超級市場,這樣會更能提升整體的檔次以及周邊的發展。但是這也是至關重要的關鍵,不上檔次的超級市場只能叫市場,這樣會大大影響你店鋪將來的命運。而樓盤的入住率以及里面住的是怎樣的人群也不可忽略(舉個例子:以前在東湖某樓盤開盤時,在樓盤前蓋了個大型商業配套廣場,里面也有大型知名超級市場,結果在里面開的那家咖啡店開業不到一年就倒閉,而且月月虧損,最后虧損實在是厲害,沒有辦法,最后就倒閉了!但是現在哪里又在周邊蓋了一座新的商場,如果當時他能夠撐得住到現在,或許會旺起來!)

                                4.為什么上面提到的那家咖啡店會倒閉?原因有幾:一般樓盤開盤說什么時候可以入伙,到最后往往是一推再推,再說別人也要裝修一段時間,少則接近2個月、多則半年以上,你說你能撐多長時間;然而被你撐過去了,如果對方樓盤入住的都是休假或周末才回來一趟的呢;又如果里面買下來的都是炒房客呢?賣出率100%,入住率呢;再如果里面住的都是退休人士或者年老長者呢,每天就是經過一下買買菜而以呢;而且你能確定他們是你想要的潛在消費群嗎?

                                小橋流水區(創意園、公園附近、擁有優美環境的、遠離市區的、能回歸大自然的、鄉村間胡同口等)

                                1.小橋流水區里面所包含的在一線或二線城市都比較難找到或者可以說沒有!

                                2.如果有都是要考慮你能投入的資金掛鉤的!

                                3.而且這種地方開的店都必須要對所有的細節用心,做到絕對不馬虎,要不然給你再好的環境都浪費。

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                                三.地段、租金要求以及店鋪面積

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                                2.如果你開第一家店,我更建議你開小一點,因為第一家往往都會有某些缺陷,在之后開的才會越來越接近完美,如果第一家你就想開大一些,會有很多你預料不到的問題,而且經驗不足會很容易遇到瓶頸上不去,結果就倒閉了!

                                3.一百平方內租金一般建議在$$$$$以內為最佳,但是也要考慮是否價格虛高,沒有那么多人流卻極高的租金!所以要根據上面提到的分析,看你在哪個地段、圈子、人流和人群考慮;

                                4.好的地段需要好的經營,不好的地段更要有好的經營;下面舉兩個實例:

                                先說說不好的地段,在上海聽朋友說有家咖啡店不錯,讓去看看,結果去到才發現,那是一家需要找很久的咖啡店。地方比較偏,可以說是真的挺偏的,到了那個地方后,發現原來是村房改造的,而且還要走到胡同的很里面。但是當找到后,真的是有種發現新大陸的感覺,那是比較多數人都向往的咖啡館,樓下一樓是自己烘焙的工作室,二樓才是吧臺以及休息區,是以簡約、復古和回歸大自然感覺的形式進行裝修,可以感覺到對方很花心思在這家店上。進去后你會發現里面沒有咖啡機,所以咖啡都是純手工制作,很有感覺,而且每杯咖啡的價格都在45以上!看到這你會覺得應該沒有什么人去吧?如果你這樣想那就錯了!全滿,座無虛席!為什么,那是咖啡師兼老板的那份心思,好的咖啡不需要非得在好的地段出現,反而好的地段更需要有好的咖啡襯托!

                                有個朋友在深圳羅湖火車站附近某寫字樓及商場一體化的樓下開了家咖啡店,過百平方,而且總體投入了過百萬,地段其實還好,不過租金很高(虛高),里面剛剛開頭構思的是咖啡館,后來就是紅酒屋,再之后就是自己制作蛋糕,后來不太好賣,開始做起了飯,結果就什么都想做,西餐、中餐都做起來,更好笑的是旁邊就有紅酒專賣店,樓上是酒吧!當時她開的第一個禮拜去看了店內的感覺以及菜單,第一感覺就是撐不到半年就會倒閉,而且還告訴當時的店長(是我朋友),結果才剛剛過了1個月就轉讓了!白白投資了過百萬!(問題所在:沒有主題,咖啡店咖啡不是主要那么你賣什么?咖啡不做專業你為什么開咖啡店?不是種類多就有用、多元化不等于雜亂無章;咖啡店里面應該除了咖啡以外都是輔助產品;要什么餐都做那么請開餐館去;隔壁商家做什么的不是明擺的嗎?難道要做價格戰嗎?如果都比別人貴,那么會買的都有問題吧?

                                以上兩個例子其實是想告訴大家,咖啡店是有生命的地方,就像咖啡,是有生命的!你不好好養育就會死亡!

                                四.對咖啡館的理解

                                咖啡師是大腦;咖啡是靈魂;產品是內臟;招牌是臉部;門口是五官;吧臺是骨架;總體設計是四肢;環境及氛圍是血液;店員就是手指;

                                一家咖啡店要包含以上所有內涵才算有生命!不要丟三落四顛三倒四!

                                以上寫的可能還不夠全面,而且也只是我自己對此部分的認識,大家也不一定都接受或者是認可,沒關系,給我點意見,我會虛心并認真考慮!我的成長也希望能讓大家成長!

                                備注:以上有部分字把咖啡店或者是咖啡豆用“她”字來形容,為什么?因為在我的感受當中,不管是咖啡店或者是咖啡豆都是有生命的!而且和女人一樣那么溫純,都是藝術的一種象征!也希望你們也能那么想,一顆咖啡豆從成長到你杯中要3年,得來不易,你有用3分鐘來感受一杯咖啡嗎?一家咖啡店從籌備到開成雖然只需要需要3個月,但是后面還有漫長的路!你有好好考慮過嗎?

                                作者:快樂的咖啡伙伴

                               




                              熱門標簽:咖啡, 咖啡豆, 咖啡批發, 咖啡豆批發, 咖啡原料
                              文章來源:愛韋咖啡百科
                              文章地址: http://www.visitemora.com/wiki/operate/Sample/5661.html [轉載時請注明本文出處及文章鏈接]
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