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                              咖啡館生存分析 咖啡館的幾種死法
                               


                               

                                現在很多的人對于咖啡完全不了解就盲目地去開店,憑借喜好開店,造成了一批咖啡館威武的站起來,又靜謐的倒下去,這類老板一般憑借自己滿腔熱血就開干了,之后稀里糊涂的就當上了咖啡館老板;之后有稀里糊涂的經營了一段時間;最后稀里糊涂的就關店。

                                在我的世界里,印象最深刻的應該是來自貴州學習的一個小伙子,在來重慶百瑞斯塔咖啡培訓學校學習之前他就已經開了一家咖啡館,從開業到閉店只用了短短3個月時間,不得不讓我驚嘆“這是如何做到的”,通過一番溝通,終于明白他此次前來學習的目的“在哪里跌倒就在哪里爬起來”,準備學完咖啡后再回去開一家。其實很多已經閉店的咖啡館老板中有不少盲目開店的,就像文章開頭所講的一樣。

                                今天就來跟朋友們分析一下咖啡館的幾種死法,供大家借鑒學習。

                                第一種死法:品質至上死。

                                很多人以為咖啡館首先裝修一定要最好,裝備也一定要好。如果你選址附近的咖啡店裝修花了20萬,你就要用30萬裝修,力爭在裝修上要比你的競爭對手好。

                                如果你對手用1萬元的咖啡機,你就要用比他更貴的咖啡機來確??Х瘸銎繁人?,從而在提供的產品品質方面全面超越你的競爭對手。有多少人把他信為生意變好的不二法門。

                                從試營業的第一天起,就不斷折騰咖啡飲品,反復演練,把自己的朋友全部請過來,反復試喝提意見,再進行不斷改進。一門心思要在咖啡品質上提升到最好!被人忽悠,一種咖啡豆賣給你就是5個不同質量,不同品種,不同價格的咖啡,你還真信了,以為價格高就是好貨,花費幾百塊錢買了個放心,后來要是你知道了,估計腸子都要晦青。

                                咖啡本來是一個比較感性的、又有歷史文化底蘊的東西,所以想開咖啡館的人不泛一些比較感性的甚至有文藝范的老板們??墒?,請醒一醒,你是開店當老板,首先要投錢,投錢為什么啊?還不是為了賺錢,要想開咖啡館賺錢,那真是太難了,問世間多少文藝范兒想咖啡館又不懂,結果店垮了。

                                第二種死法:前期不掙錢觀念死。

                                咖啡店前期一年就別想掙錢。開店就需要養!于是,深信只要開店時間夠長,就可以盈利。于是在店鋪剛開始期間,除了折磨咖啡師或者廚師,除了把自己的朋友邀請過來免費吃喝之外,最多就是發發在附近發發宣傳單之類,然后就等著客戶一年之后自動源源不斷上門!

                                結果,面對越來越冷清的人流,受不了各種源源不斷的費用及各種瑣碎的事情,員工也看不到希望紛紛跳槽,最終,心態崩潰。

                                那個剛開張的雕爺牛腩怎么什么時候去都要排隊?而且要等兩三個小時?而且這個家伙其實是做化妝品的,開飯館只是閑的沒事干心血來潮。不要聽那些開店從來沒成功過的人的經驗。想要登上高峰,至少你要聽聽那些曾經到過山頂的人的經驗。告訴你開店前期就是要養的人一定是沒有過成功開店經驗的。

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                                第三種死法:房租壓迫死。

                                有很多做的不錯的咖啡館,前期因為老板的因素做的非常不錯,可是經過幾年的發展,該地塊迅速爆紅,房租隨著房價喪心病狂般地上漲,本來第一年好好經營沒虧太多,第二年剛開始盈利,房東笑瞇瞇地出現了。星巴克在中國的第一家店去年也關門了吧?原因大家還記得嗎?那家店可是什么時候去人都是滿的!

                                對待房租上漲的問題破解方法只有一個,在北上廣這些一線城市,如果想長期開家咖啡館,最好的辦法:把門面買下來。這會大大增加你的開店成功率。如果沒有資金的話,那就只有祈求碰到一個好房東吧。

                                那么,到底該如何開家成功率較高的咖啡館呢?沒吃過豬肉,就要想辦法親自去嘗一嘗。

                                首先,你需要了解咖啡。你需要進入咖啡行業。既然是咖啡館,不論你最后提供的內容是什么,至少要對咖啡有些了解。那么,如何才能快速的了解咖啡方面的情況呢,很多人摸不到頭腦,只是在網上搜集一些知識及資料。

                                其實,有個秘訣只有一個,讓自己對行業有個充分的了解,以及自己能夠制作咖啡,懂咖啡,這樣至少不會被騙,也不會在某些專業方面花些冤枉錢。所以最終建議到學校學咖啡吧,這樣做有兩個好處:第一,可以立刻就接觸到那些在實戰中鍛煉過的咖啡行業人士,通過培訓對咖啡館的一些咖啡制作、咖啡知識以及最重要的咖啡館的運營有一個基本了解。

                                第二,畢業后可以去咖啡館實習工作。這一點尤其非常的重要!通過觀察咖啡館的客流量,消費單價,以及日常的經營情況,去驗證老師教的和實際情況的差別。至少,在你開店前,你就能夠了解到別人的咖啡館是如何經營的,經營情況又是怎么樣的。核心競爭力是什么。從你的頭腦想象和現實情況有一個根本的了解。聊的時候可能是未來無限美好,可是真正開起來的時候,會和理論上完全不一樣。這樣的落差你覺得是否能夠接受。如果可以。Ok,進入下一步。

                                運營能力。這個能力是你做任何事情的不二法寶。明白了這一點,就明白了為什么雕爺牛腩剛開業就要排隊。就明白了為什么麥當勞開一家火一家,讓那些品質一致性是開店成功秘訣的說法見鬼去吧,雖然這個是很重要,可是沒有人上門一致性又有什么用?至于有人說一致性會增加回頭客更是無稽之談,那是客戶體驗的范疇好不好!

                                開店就是做生意,做生意肯定就是要賺錢,不以賺錢為目的的開店的都是在玩行為藝術,死的瀟灑。既然是賺錢,那么,做事情就千萬不要憑感覺,要面子,一定要學會算賬——選址,招聘用人,采購,裝修,供應商選擇,產品及促銷宣傳、開業登記流程等等,都要算賬。

                                除了裝修風格憑感覺,一定要感覺良好之外,其他方面都要分析和計算。最好是自己親自來做這些事情,計算好,如果盈利能盈利多少,如果虧本,自己虧不虧的起,不要覺得能盈利多少就心動了,要覺得自己虧得起再來開店。這一點很重要。所有這些,我個人認為都是運營能力的范疇。

                                再多一些這樣的前車之鑒,相信你的咖啡店一定一帆風順。

                               

                               




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                              文章來源:愛韋咖啡百科
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