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                              成功開設咖啡館的幾個關鍵因素-1
                               


                              如何開一家成功 咖啡 
                              雖說喜歡喝咖啡是成為咖啡館老板的基本條件,但畢竟喝咖啡和開一家咖啡館完全是兩碼事,「喝咖啡很浪漫,開咖啡館卻是現實的,」

                              咖啡店第一課:定位一—做夢,也要有方向感
                              決定咖啡館的定位,是成功開咖啡館的第一步。
                              例如是開豪華咖啡館、外帶式或內座式小咖啡館?店內只賣咖啡,還是「咖啡+糕點」、或「咖啡+糕點+簡餐」?另外,是單店經營,還是與異業結盟的復合式咖啡館(例如結合書店一同經營)?這都是一開始就要先想清楚的。
                              咖啡館的經營定位,決定了資金、人事、菜單、地點、乃至店面的設計裝潢;必須先確定經營方向,再去規劃其它細節。但許多開店者正好相反,往往先決定設計裝潢與地點選擇,再去考慮要開什么型態的咖啡館,例如「我好想開一家充滿普羅旺斯風情的咖啡館,」腦筋全圍繞在如何裝潢出普羅旺斯風格上,這是開咖啡店者最常犯,也最致命的錯誤。


                              咖啡店第二課:財務規劃—開店,算盤要打得精
                              一家咖啡館所需軟硬體如下: 1.菜單(menu,包括咖啡、糕點及簡餐) 2.生財設備(
                              咖啡機 3.硬體設備(冷氣、照明設備等) 4.器皿 5.設計裝潢(吧臺設計、咖啡館風格與色調、桌椅家具等)
                              這五項要素中,菜單是最基本的,會決定需要采購哪些生財設備及硬體設備,也會影響吧臺設計。如果一開始只想開家「咖啡+糕點」的咖啡館,吧臺設計比較簡單;但如果開業后發現光是這樣無法維持營運,想要增加冰沙產品時,就會發現吧臺可能沒空間放置冰沙機了;萬一還想再增加簡餐,一開始又沒有規劃廚房的話,問題就更大了,甚至需要重新局部裝潢,那又是一大筆費用支出。因此創業伊始,就要想清楚咖啡館的販賣項目。
                              裝潢預算最容易失控
                              咖啡館資金規劃方面,必須包含以下開支:
                              1.生財設備
                              2.硬體設備
                              3.器皿
                              4.設計裝潢
                              5.房租(第一個月的房租+3個月的押金=4個月房租)
                              6.原料
                              7.人事開支(如計時人員的薪資)
                              8.雜支(水電費用)
                              9.至少能維持咖啡館赤字經營5個月的預備金【(房租+原料+人事開支+雜支)×5】
                              建議生財設備、硬體設備、器皿這三項的預算都是不能動的,能變動的只有設計裝潢的費用;至于房租則牽涉到地點的選擇,變數較大。
                              「為什么我們一直告誡創業者,在開店時不要從設計裝潢開始?因為經驗告訴我們,許多創業者手上有一百萬現金時,第一件事就是找設計裝潢公司,當時手上資金充裕,為了打造夢想中的咖啡館,裝潢預算往往不斷地追加,明明只要20萬的預算,常常等完工時,已經花掉50萬了?!故O碌馁Y金,用來購置生財及硬體設備,再扣除繳給房東4個月的房租與押金后,已經所剩無幾,只要有些風吹草動,咖啡館極可能無以為繼,不是關店就是頂讓。
                              每分錢花在刀口上
                              「有些人愿意買一張500元的椅子來布置咖啡館,但也有人買一張50元的二手椅,加上椅套后,效果一樣很好,」
                              煮咖啡設備與吧臺是整個咖啡館的核心,「其實一臺好的兩孔或三孔義式咖啡機,價格從幾萬到數十萬元,就足以應付150平方大咖啡館的客人,」
                              絕不可忽視咖啡機的售后服務,他的經驗是如果義式咖啡機故障,供應商無法在4個小時內前來、并將機器修好,那咖啡機再好也沒用,「因為一整天都不用做生意了!」
                              裝潢設計保持彈性
                              其實,設計裝潢的彈性很大,宜因地制宜,投入不宜太大至于純外帶咖啡館,裝潢就更簡單了,只要吧臺設計好,其他幾乎花不了什么錢。




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                              文章來源:愛韋咖啡百科
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