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                              成功開設咖啡館的幾個關鍵因素-3
                               


                              咖啡店第五課:成本控管—一杯咖啡要賣多少錢?
                              開店,當然不能賠本。但很多人只知道一杯咖啡要賣多少錢,卻不知道一杯咖啡的成本要多少錢。
                              通常煮一杯咖啡要用15~20公克咖啡豆,一磅咖啡通??芍?5~30杯咖啡,而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)與糖,成本約在1元之間,另外還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。這樣推算下來,一杯咖啡的原物料成本大致在2~4元之間。另外別忘了,還要把房租、水電、人事、器材折舊等成本加上去,再加上一定比例的利潤就是一杯咖啡的售價。
                              很多店主不知道怎樣定價,看競爭對手訂多少錢,自己也依樣劃葫蘆。但這種偷懶做法很危險,日后發現入不敷出,又不敢漲價,只好改用較便宜的咖啡豆,惡性循環就此開始,「這就是準備收店的開始!」

                              咖啡店第六課:顧客培養—細水長流建立口碑
                              開咖啡館就像是追女朋友一樣,需要時間醞釀。數年前,開咖啡館的利潤算相當不錯,但隨著競爭者日眾,以及連鎖咖啡館的強勢介入,想要開一家有自我風格的夢幻咖啡館,難度也愈來愈高?!钢灰怯辛夹牡目Х裙?,都會告誡創業者,不要想靠開咖啡館一夕致富,」
                              開咖啡館是細水流長型的創業,通常前3個月都處于燒錢的階段,許多人在開店前透過各種行銷廣告活動,希望一炮打響名號,“但開幕第一天千萬不要高朋滿座!” 周溫培很認真地說。他的理由是,一開幕可能煮咖啡的動線及顧客服務流程都還不熟悉,有些甚至連咖啡機都還不太會用,人來得愈多只是讓顧客的抱怨愈多。
                              “第一天只要來小貓兩三只就好,可以慢慢熟悉各種技巧與作業流程,況且只要有一只不是啞巴貓,就會慢慢有口碑了,”既然一開始預估的人潮流量不會太高,就要靠較低的經營成本(其中以較低的房租最為重要),來換取培養顧客的時間。
                              問自己三個問題
                              咖啡館,除了實現創業夢想外,還能結交一些志同道合的朋友。不過,一定要問自己三個問題:店面的房租是否合理?創業的資金是否多為自有?開咖啡館是否是自己終身的興趣?如果這三個問題的答案都是"Yes!"那么擁有自己的夢幻咖啡館,將不再是遙不可及的夢想
                               店),記錄這些競爭對手每天入店消費的人數與預估營業額,同時評估如果投入這場戰 的品質與煮咖啡的技術,是決定顧客回流率的關鍵。




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                              文章來源:愛韋咖啡百科
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