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                              一條街開出數十家咖啡館,如何掙錢?
                               


                                  喝口咖啡,放下手中的書,小微環顧了一下咖啡店的四周,還是只有她一個人,從下午走進這家咖啡館開始,已經過去兩個多小時了,始終只有她一個人,很安靜,這是她喜歡的氛圍。但也讓她感到疑惑,客人這么少,這家咖啡館怎么賺錢呢?怪不得朋友圈里最近又有在這片開咖啡館的張羅著兌店呢。

                              總在這一帶逛街,小微發現附近不少咖啡館都貼出了“出兌”的字樣,這條不足100米的街,竟開了6家咖啡館,但其中3家卻已經貼了“出兌”。
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                              旺街開咖啡館 不到兩年就出兌

                              長春市牡丹街一家咖啡館門上,“出兌”的字樣經過風吹雨淋,已經字跡斑駁,但門面裝修依然很新,看得出經營的時間并不長。由于近期未營業,收銀臺面上已經積了一層灰,一臺自動咖啡機仍放在窗臺上,在陽光照射下,表面的灰塵格外明顯。沒有服務生來招呼,卻聽到里間傳來打牌聲。

                              老板任先生正在和朋友們玩牌。任老板不到40歲,不僅是一家企業高管,還經營著其他副業,在朋友眼里,他當初開咖啡館,也并非為了賺錢。

                              “我是2013年年底開的這家咖啡館。當時沒想太多,只想開一間這樣的店,方便與朋友聚會或者談生意。”任先生無所謂地說。

                              剛開始他兌下這個店,是看中了桂林路和牡丹街這片咖啡館集中,抱著做生意扎堆的想法,最初投入了20多萬元。“咖啡館剛開始時面積不大,也就80多平方米,后來擴展到現在,150平方米左右。”最初主要是銷售咖啡和飲料,對于經營,任先生只是請了剛大學畢業的妹妹幫忙打理。但生意一直不太好,只能維持收支平衡。

                              由于最初效益不好,任先生很快又投入了20多萬元,添加了餐飲項目。但投進去的40多萬元,就像石沉水底一樣,悄無聲息地被吞沒了。“剛開始上座率還可以,但后來顧客就少了。”

                              后期他特意聘請了職業經理人管理,也沒見起色,咖啡館經營了不到兩年,賠了10多萬元,沒辦法只好停業出兌。

                              數十家咖啡館集中出兌

                              其實,就在任先生的咖啡館隔壁,與其相距不到10米的另一家咖啡館,也打出了“出兌”字樣。

                              在長春東起同志街,西至牡丹街,北達清華路,南到自由大路的這片區域內,聚集著這樣一類商家:他們以咖啡館命名,以獨立小眾咖啡館自稱,算是長春知名的咖啡街。

                              這片區域內究竟有多少家咖啡館在出兌?日前,新文化記者實地踏訪了這個區域內咖啡館最為集中的幾條街,包括牡丹街、西康路、西康胡同、長慶街、桂林胡同。其中,桂林胡同不到500米,就有5家咖啡館在出兌;西康路有6家咖啡館出兌,而牡丹街的100米內也有3家出兌,西康胡同不足500米也有2家。

                              踏訪中,記者還看到,一些停業的咖啡館店面還殘存著以往的印記。只是店內早已空空蕩蕩。轉項、關門、居住成為這些咖啡館的去向。

                              記者又登錄58同城,發現至少有30家位于桂林路的咖啡館意向出兌。有的是經營了四五年以上的老咖啡館,有的經營時間還不到一年。出兌信息上標注的出兌理由也是五花八門,有的因為“要出國”,有的要去“外地”,還有的“要結婚”……

                              一位出兌者告訴記者,她出兌的咖啡館是孩子開的。今年孩子要出國,她不懂經營,只能將咖啡館出兌了。
                                 

                              ■探因

                              咖啡館集體出兌是必然的結果

                              這么多咖啡館集中出兌,到底是偶然還是必然?吉林省醇品咖啡有限公司經理張治強表示,現在他的客戶中有30%集中在桂林路,在這些顧客中,有60%是賠錢的,20%是收益平衡的,只有20%是賺錢的。針對桂林路如此集中的出兌信息,他認為是必然的結果。

                              原因一咖啡館扎堆 方圓1公里約78家咖啡館

                              桂林路商圈到底有多少家咖啡館?日前,新文化記者實地踏查了西起新疆街,東至同志街,北到隆禮路,南至自由大路這片咖啡館最集中的區域。

                              其中桂林胡同開了27家,西康路開了29家咖啡館,西康胡同開了11家。桂林路到自由大路之間的牡丹街開了11家,粗略統計,方圓1公里內開了約78家咖啡館。有業內人士粗略統計,目前僅桂林路商圈有100~120家咖啡館。

                              “2008年我開咖啡館時,牡丹街就我一家,現在開了20多家了。7年時間,這條不足400米的街上,咖啡館的數量增加了20倍左右。”麥??Х瑞^的鄭經理感慨,這幾年,她看多了這條街上開了又關、關了又開的咖啡館。

                              由于咖啡館的數量急劇增加,鄭經理的生意也日趨下滑。“剛開業1~2年時,店內生意不錯,但是從2013年以后生意開始下滑。2015年是最不好的一年。”

                              原因二沒有特色 咖啡館難以生存

                              做生意,有虧就有盈,雖然有數十家咖啡館集中出兌,但還有一些咖啡館經營了多年屹立不倒。用銀杏樹咖啡館老板閆奕兵的話講,在這里開咖啡館沒有特色很難生存。

                              閆奕兵開的咖啡館在牡丹街上較有特色,它擁有獨立小院,院內有棵銀杏樹。2009年他租下這個小院一開就是6年。

                              “開咖啡館絕非人們想象的是個快速賺大錢的行業,最起碼得做1~2年賠錢的準備。”他告訴記者,剛開業時,前兩年都在賠錢。“第二年時,我也猶豫要不要繼續做,但我當時想做的是咖啡品牌、文化,并非僅僅為了賺錢,所以我給了自己三年時間。”第三年后,他開始賺錢。閆奕兵說,他的咖啡店收入穩定,雖然沒掙到大錢,但平時的收入足以維持他的運營成本,以及他為此開辦的各種活動成本。

                              他認為自己的咖啡館能經營多年是因為特色,比如銀杏樹。另外通過各種活動,吸引共同興趣愛好的顧客。“在這條街上,如果你的咖啡館沒有特點是很難生存下去的。”

                              光陰咖啡館老張也有同感。老張其實并不老,因為他在桂林路較早開了咖啡館,在業界的資歷比較老,所以大家都尊稱他“老張”。

                              老張的咖啡館裝修充滿了懷舊氣息,上世紀五十年代的鏡子,上世紀七十年代的燈,上世紀八十年代的桌子……走進咖啡館感覺穿越了時光,“店內每一件裝飾物都是我從舊物市場淘來的。”當然,老張的咖啡館能開七八年依然興盛,與咖啡店的各種文娛活動息息相關,凝聚了一批文藝青年。

                              除此之外,喜歡貓咪的顧客熱愛“貓的理想國”,那里有各種萌態各異的貓咪相伴。還有可以看書的“書咖”,穿著女仆服裝的萌音“女仆咖啡屋”等。

                              原因三各種成本增長 利潤開始縮減

                              記者經??吹竭@樣一種現象,不是周末,咖啡館里的上座率平均不足10%。而且顧客一杯飲料坐一天的情況也是屢見不鮮。一間百平方米左右的咖啡館里,只有一桌顧客,四位顧客各點一杯飲料,開心地打牌。在另一家咖啡館里,一間屋子里只有一名穿著校服的學生在溫習功課,她只點了一杯飲料和一塊蛋糕,根據咖啡館里提供的餐牌價格顯示,一杯普通飲料多在十幾元,咖啡從二十幾元到五六十元不等。

                              鄭經理對此深有感觸,“學生們經常一早就來看書,中午吃飯出去一會兒,下午再回來溫習功課。”記者粗略數了下,她家的咖啡館,三間屋子擺放了十幾張桌子。這樣的上座率,如何賺錢?

                              “如果單從一杯咖啡的利潤來講,可以稱為暴利。”張治強作為咖啡的經銷商,給記者算了一筆賬,普通咖啡成本在1.5~2元,牛奶1元,市場上普通咖啡每杯賣到十幾或者二十幾元,一杯現磨咖啡的成本在3元左右,市場售價在25~30元,甚至更高,從利潤上講,咖啡飲品的確屬于暴利。但從經營成本上核算,咖啡館的利潤就被攤薄了。“這幾年桂林路的房租漲得又快又高。”張治強講,去年他朋友想租一間西康胡同的房子開咖啡館,租金是6萬,今年再去問,租金漲到9萬元了。

                              對于桂林路房租的暴漲,光陰咖啡館老張也有同感。“2008年時,300平方米房子租金是8萬元,現在都漲到40萬元了。”閆奕兵很慶幸自己遇到“好房東”,“我的租金從2009年的8萬漲到12萬,相比漲幅并不高。”

                              除此之外,人員工資的增長、各種水電等費用的增長,都讓這些咖啡館老板們感到利潤的縮減。“如果說以前咖啡館利潤能達到40%,現在也就在30%左右了,甚至更低。”張治強說。

                              原因四大型連鎖店的沖擊

                              桂林路的咖啡館目前可以分為兩種經營方式,一種是獨立咖啡館;另一種是連鎖咖啡館。而桂林路、牡丹街附近的咖啡館以獨立咖啡館為主。但是2012年,國際品牌咖啡連鎖店入駐長春,一定程度上沖擊了這些獨立咖啡館。

                              “連鎖咖啡館對我們的沖擊較大,分流了許多顧客。”鄭經理將經營不好的原因之一,歸結到大型咖啡連鎖企業的進駐。

                              閆奕兵也有同感。不過,他認為,這種沖擊在經過兩三年的沉淀后會歸于平靜。“那種快咖啡館要求快速回收的效益,對顧客而言沒有黏性。但是我們獨立咖啡館則不同,我們經營的是咖啡文化,我們可以同顧客交朋友,但是這些大型咖啡連鎖店做不到。”

                              ■經營之道

                              獨立咖啡店要靠圈子生活

                              “開咖啡館別想賺快錢。”這句話已經得到從業者的一致認同。甚至有從業者表示,“開咖啡館是有錢人的生意”。這兩句話對那些剛畢業就夢想開一間咖啡館的人來講,無異于當頭棒喝。

                              閆奕兵說,以獨立咖啡店為例,它不像其他商業咖啡館,它是依靠圈子在生活。這是一種什么圈子呢?比如為吸引喜歡看足球的年輕人,可以免費提供一起看球的場地,甚至為了吸引他們到來,提供免費小食品。還有喜歡古琴的、喜歡貓的、喜歡異國情調的,都能找到同愛好者共同的去處,雖然這種獨立小眾的咖啡館只能吸引一類人。但這類人群可能因為喜歡咖啡館的裝修風格、咖啡味道、特色服務、人群等成為篤定的回頭客,一旦認定了,會相對牢固。“我們可以和來咖啡館的顧客成為朋友,甚至可以互相幫忙,這是連鎖咖啡館所不能比擬的。”

                              他認為,要想把這種獨立咖啡館開好,首先要學會降低成本,比如發展會員制等,吸引長期顧客;其次,要吃得住辛苦耐得住寂寞。準備好前兩年培育市場賠錢的心理。另外,要有自己的特色,這點很重要,沒有特色的咖啡館對顧客來講黏性差。

                              此外,位置也很重要。目前他的咖啡館顧客群中,大學生占60%,汽車廠外籍顧客占5%~6%,其余為桂林路附近的白領和老板們。但年齡仍以中青年顧客為主。所以在選擇咖啡館位置時也要考慮周邊的消費人群特點。

                              閆奕兵表示,未來長春市的咖啡館數量還會增多,而且會向體驗式咖啡館發展。最終融入到社會中。比如現在已經出現的眾籌咖啡、餐飲咖啡、書店咖啡等。




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                              文章來源:愛韋咖啡百科
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