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                              • 學習精品咖啡烘焙基礎知識


                                    人氣:15 |咖啡烘焙技術

                                用火烘烤咖啡的想法大概來自于13世紀的埃塞俄比亞。在之后的700年里,人們對咖啡的烘焙技法并未做出過多改良。那時,人們大多是在家中或是咖啡店里烘焙咖啡,并用剛剛烘焙好的咖啡豆直接制作咖啡。

                              • 【咖啡烘焙培訓】烘焙中為什么出現黑點?


                                    人氣:14 |咖啡烘焙技術

                                在咖啡烘焙過程中,“黑頭”(或者說黑點)出現的現象還是比較常見的,尤其的我們在剛剛接觸到烘焙的初期。一般出現在咖啡豆的兩端,較深烘焙度的情況下,也經常出現在咖啡豆的背面。

                              • 【咖啡烘焙培訓】如何選擇合適的咖啡烘焙度


                                    人氣:4 |咖啡烘焙技術

                                咖啡生豆是沒有我們印象里的“咖啡味”的,只有經過恰當的烘焙,才能“丑小鴨變天鵝”,變成我們杯子里的無限滋味。只是烘焙原理的不同,烘焙過程的不同,會造成杯子里的滋味是如何無限。不管何種烘焙設備和方法,在烘焙過程中咖啡豆的變化卻是大致相同的,據此,我們總結了一張簡單...

                              • 【咖啡烘焙培訓】中度烘焙及對應咖啡風味特征


                                    人氣:1 |咖啡烘焙技術

                                中度烘焙的糖褐變反應,主要指焦糖化并產生焦糖香氣,而梅納反應更為復雜,是碳水化合物和氨基酸結合的褐變與造香反應,產生堅果、稻麥、黑巧克力與奶油巧克力的迷人香氣。

                              • 【咖啡烘焙培訓】咖啡烘焙顏色變化分析


                                    人氣:0 |咖啡烘焙技術

                                大家都知道咖啡生豆的顏色是淡綠色、深綠色、墨綠色、表面泛黃……不同加工方式得到的咖啡生豆顏色也有所不同,而烘焙之后的顏色卻全都變成褐色,這是為什么呢?這是來源自低聚糖、氨基酸、綠原酸等物質制造出的褐色色素。

                              • 咖啡烘焙曲線與咖啡風味關系


                                    人氣:5 |咖啡烘焙技術

                                可以根據這張咖啡豆圖片來說說豆里面的風味和烘焙曲線這個神秘。我們經常喜歡拿Agtron或者色卡來斷定一個烘焙程度。但是你看它,整個豆的顏色能用一個色卡來形容嗎?

                              • 【咖啡烘焙培訓】咖啡烘焙機結構名稱


                                    人氣:0 |咖啡烘焙技術

                                認識和了解烘焙機品牌和結構名稱,是基礎課程之一。烘焙機是用來烘焙咖啡豆的專業機器,整體是由許多具有不同功能的裝置組成,下面將介紹各部分的名稱與作用。

                              • [咖啡烘焙培訓]咖啡苦味的由來


                                    人氣:1 |咖啡烘焙技術

                                咖啡苦味的來源之一是褐色色素。褐色色素可根據分子大小來分類,分子越大苦味越強。以咖啡來說,深度烘焙會增加褐色色素,分子較大(苦味越強)的色素也會跟著增加。日常生活中煮深度烘焙的豆時,就會發現苦味比較強,而且口感比較濃郁。

                              • 淺談咖啡拼配與咖啡烘焙


                                    人氣:5 |咖啡烘焙技術

                                拼配作為一種藝術形式已經存在很長一段時間了——MochaMysore是兩種不同品種咖啡的一種流行搭配,集中了Mysore的溫和香濃和Mocha的濃烈風味——但總的來說這僅是源于商業目的。

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